La façon la plus simple de reverser les pourboires par carte bancaire (CB) aux serveurs est un virement chaque semaine. Ils gardent leurs pourboires en espèces chaque soir. Aucune espèce ne sort de votre caisse, et chaque euro laisse une trace pour votre comptable. Si vos serveurs et barmans tiennent aux pourboires CB chaque soir, gardez ce rythme, mais payez-les avec une caisse pourboires remplie une fois par semaine. Dans l'exemple plus bas, cela fait 855 € par semaine.
La façon de payer ne change pas l'impôt. En France, jusqu'à fin 2028, les pourboires des salariés payés jusqu'à 1,6 SMIC sont sans impôt ni cotisations. C'est vrai en espèces, par virement ou sur la fiche de paie.
Pourquoi les pourboires CB payés avec la caisse vident vos espèces
Prenons une brasserie de 90 places à Lyon qui vend 31 000 € par semaine en 2026. Les clients en paient 28 500 € par carte et ajoutent en moyenne 3 % de pourboire. Cela fait 855 € de pourboires CB par semaine. Les 2 500 € restants arrivent en espèces.
Payer les pourboires CB avec la caisse chaque soir prend donc plus d'un tiers de vos espèces. Un mardi calme, 60 € d'espèces entrent et 110 € de pourboires CB sont dus, et la caisse ne suffit plus. En France, les espèces ne faisaient plus que 43 % des paiements en magasin en 2024, comptés en nombre de paiements (BCE, étude SPACE 2024). C'était 50 % en 2022, selon la même étude.
L'argent des cartes n'est pas perdu. Votre banque verse les pourboires sur votre compte avec les ventes. Les pourboires CB sont de l'argent que vous gardez pour votre équipe, pas votre chiffre d'affaires. Demandez à votre expert-comptable de les ranger dans un compte à part, et de vider ce compte à chaque versement.
Quatre façons de reverser les pourboires par carte bancaire aux serveurs
Avec les chiffres ci-dessus :
| Méthode | Quand les serveurs reçoivent les pourboires CB | Espèces nécessaires par semaine | Passages à la banque pour les pourboires | Le problème |
|---|---|---|---|---|
| Espèces de la caisse chaque soir | Fin du service | 855 € | Chaque fois que la caisse manque d'espèces | Un tiers de vos espèces part, et chaque sortie doit être notée |
| Virement chaque semaine | Une fois par semaine | 0 € | Aucun | Les serveurs attendent une semaine |
| Sur la fiche de paie | Jour de paie, une fois par mois | 0 € | Aucun | Les serveurs attendent jusqu'à un mois |
| Virement instantané chaque soir | Fin du service | 0 € | Aucun | Un virement par serveur chaque soir, dans la limite fixée par la banque |
Le virement de la semaine arrête les sorties d'espèces, et les serveurs attendent sept jours au lieu de trente. Sur la fiche de paie seule, ils attendent la fin du mois, et c'est trop long pour une équipe de salle.
Verser les pourboires CB par virement chaque semaine
Votre caisse additionne les pourboires CB de chaque serveur sur la semaine. Chaque lundi, vous faites un virement par serveur, avec un libellé clair comme « Pourboires CB semaine 41 ». À la fin du mois, votre gestionnaire de paie reprend le total.
Pour l'impôt, c'est le salaire qui compte, pas la façon de payer. Prenons deux salariés de la brasserie qui reçoivent chacun 650 € de pourboires CB dans le mois.
| Léa, serveuse | Karim, maître d'hôtel | |
|---|---|---|
| Salaire brut du mois, sans les pourboires | 1 950 € | 3 100 € |
| Salaire jusqu'à 1,6 SMIC (2 916,85 € en 2026) | Oui | Non |
| Pourboires CB du mois | 650 € | 650 € |
| Cotisations sur les pourboires | Aucune | Comme sur le salaire |
| Impôt sur le revenu sur les pourboires | Aucun | Oui, avec le salaire |
Pour Karim, les pourboires passent donc par la fiche de paie, avec les cotisations, même si vous les avez déjà virés. Le calcul se fait mois par mois, alors laissez votre gestionnaire de paie le faire.
Payez chaque semaine. Attendre la fin du mois pour les pourboires, c'est là que naissent la plupart des plaintes. Prévenez l'équipe quatre semaines avant, par écrit, avec la date du premier virement. Le passage laisse un seul trou d'environ 7 jours sans pourboires CB, alors dites-le clairement.
En règle générale, les plaintes s'arrêtent après les premiers virements. Personne ne rentre à 1 h du matin avec des billets en poche, et personne ne fait la queue à la banque. Imprimez pour chaque serveur un ticket de pourboires à la fin de chaque service. Quand le virement correspond aux tickets, ils arrêtent de vérifier.
Garder les espèces chaque soir sans vider la caisse
Les espèces chaque soir restent le bon choix dans deux cas. Les restaurants autour de vous paient chaque soir et vous avez du mal à recruter. Ou vous employez beaucoup d'extras, des serveurs embauchés pour un seul service, qui ne reviennent pas toujours. Le problème n'est alors pas l'argent, c'est l'absence de plan pour l'argent.
Créez une caisse pourboires : une pochette d'espèces dans le coffre, réservée aux pourboires CB. Chaque soir, les pourboires CB en sortent. Vos ventes en espèces restent dans la caisse normale.
Calculez son montant ainsi :
- Trouvez votre semaine la plus chargée de l'année passée, souvent celle de la Fête des Lumières, début décembre à Lyon. Disons 1 400 € de pourboires CB.
- Ajoutez les pourboires CB d'un samedi, 250 €, pour une grosse soirée surprise.
- Commencez chaque semaine avec 1 650 € dans la pochette.
Chaque lundi, comptez-la et remettez-la à 1 650 € avec les espèces de la semaine. Une semaine normale, cela fait 855 €, pris sur vos 2 500 € de ventes en espèces avant le dépôt à la banque. Si ces espèces ne suffisent pas, commandez la différence à votre banque la veille. Demandez des billets de 20, 10 et 5 € et des pièces de 2 et 1 €.
Le comptage du soir devient simple. La caisse contient le fond de caisse, la monnaie de départ, plus les ventes en espèces. La pochette contient le montant du lundi moins les pourboires versés. Votre ticket Z, le rapport de fin de journée de la caisse, montre toujours toutes les ventes en espèces. Si un compte est faux, vous savez quel soir et quel service.
Chaque versement du soir compte quand même pour la paie du mois, surtout pour les salariés au-dessus de 1,6 SMIC. Faites signer un reçu au serveur et comptez la pochette à deux. Demandez à votre assureur combien d'espèces votre contrat couvre dans le coffre la nuit.
Virement instantané : les pourboires chaque soir sans espèces
Depuis l'appli de votre compte pro, vous pouvez virer à chaque serveur ses pourboires CB à la clôture. L'argent arrive en quelques secondes, et vous ne touchez jamais aux espèces. Depuis 2025, une banque de la zone euro ne peut pas facturer un virement instantané plus cher qu'un virement classique (règlement européen 2024/886).
Avant de commencer, demandez à votre banque :
- Combien coûte chaque virement sur votre compte pro, instantané ou non ?
- Quel est le plafond de virements par jour, et peut-on le monter ?
- Peut-on enregistrer chaque serveur comme bénéficiaire une seule fois ?
Avec six serveurs, cela fait six virements à faire à la clôture, chaque soir. Les serveurs qui préfèrent attendre gardent le virement du lundi.
Ce qu'il faut régler dans votre nouveau logiciel de caisse
Vous changez de caisse de toute façon, alors vérifiez ces points avant de signer. Pour le changement lui-même, lisez comment changer de logiciel de caisse sans ressaisir votre carte.
- Le TPE, le terminal de paiement par carte, envoie le pourboire à la caisse. Sinon, quelqu'un doit le retaper à la main chaque soir.
- Chaque pourboire CB est lié au serveur qui a encaissé la table. Une correction après la clôture est enregistrée avec un nom et une heure.
- La clôture de chaque serveur montre ses ventes en espèces, ses pourboires CB et sa part pour les commis ou le bar. Elle montre aussi ce qu'il doit ou ce qu'on lui doit.
- Les pourboires CB ne sont jamais comptés comme des ventes.
- Un rapport des pourboires par salarié, pour la semaine ou le mois, montre ce qui est payé et ce qui reste dû. Votre gestionnaire de paie peut l'importer.
- Si vous avez un tronc commun, la caisse le partage par heures ou par points. Le tronc commun, c'est quand l'équipe met les pourboires ensemble et les partage selon une règle fixe. Lisez qui peut toucher les pourboires du tronc et qui ne peut pas avant d'en créer un.
Règles françaises sur les pourboires CB (2026)
Tous les pourboires CB reviennent à l'équipe de salle
L'article L3244-1 du Code du travail vise les pourboires remis à l'employeur ou rassemblés par lui. Ils sont versés en entier au personnel en contact avec la clientèle. Les pourboires CB en font partie, car ils arrivent sur votre compte.
La cuisine n'est pas visée par cette obligation, même si beaucoup de maisons partagent avec elle. Vous ne gardez rien pour la maison, ni pour la casse, ni pour une erreur de caisse.
Pas d'impôt ni de cotisations sur les pourboires, 2022 à 2028
La loi de finances pour 2026, du 19 février 2026, prolonge jusqu'au 31 décembre 2028 une règle en place depuis 2022. Les pourboires laissés volontairement par les clients sont exonérés, c'est-à-dire sans impôt sur le revenu et sans cotisations sociales. Cela vaut s'ils sont remis au serveur ou s'ils passent par vous.
La règle vise les salariés en contact avec la clientèle. Leur salaire brut du mois, sans les pourboires, ne doit pas dépasser 1,6 SMIC, soit 2 916,85 € en 2026. Au-dessus de ce seuil, les pourboires sont traités comme du salaire.
Elle couvre seulement les pourboires que le client a choisi de laisser. En France, le service est déjà compris dans les prix, et un pourcentage ajouté d'office à l'addition n'est pas un pourboire. Lisez ce que la loi française permet comme frais de service.
Pour la façon de montrer ces pourboires sur la fiche de paie et dans la DSN, suivez l'URSSAF et votre gestionnaire de paie. La DSN est la déclaration de paie envoyée chaque mois.
Ce que l'exonération vous fait économiser
Pour un salarié payé jusqu'à 1,6 SMIC, vous ne payez pas non plus de cotisations d'employeur sur ses pourboires. Pour un salarié au-dessus, vous les payez sur ses pourboires comme sur son salaire.
Dans l'exemple, si les six serveurs sont sous le seuil, 855 € par semaine restent hors des cotisations. Cela fait environ 44 500 € par an. Demandez à votre expert-comptable de vérifier chaque mois qui passe au-dessus du seuil.
Pas de TVA sur les pourboires reversés
Les pourboires laissés librement par le client et reversés en entier au personnel ne sont pas soumis à la TVA. C'est une tolérance ancienne de l'administration fiscale pour les hôtels, cafés et restaurants. Elle suppose que le service est déjà compris dans vos prix.
Dans l'exemple, les 855 € par semaine ne sont donc pas du chiffre d'affaires. Si votre caisse les compte comme des ventes, ils finissent dans votre déclaration de TVA. Vérifiez un ticket Z avec votre expert-comptable avant la première déclaration.
Quand reverser les pourboires CB, et les frais de carte
L'article L3244-1 ne fixe pas de date. Reversez les pourboires CB au plus tard avec le salaire du mois où le client a payé.
Le texte dit « intégralement ». Ne retirez donc pas la commission de la carte sur les pourboires. Avec une commission de 1 %, l'exemple garderait 8,55 € par semaine, et les serveurs y verraient la maison qui prend leurs pourboires.
Espèces : notez chaque sortie de caisse
Depuis 2018, un commerce qui facture la TVA à des particuliers doit utiliser un logiciel de caisse certifié NF525 ou LNE. Le logiciel garde chaque opération, sans qu'on puisse l'effacer. L'amende est de 7 500 € par logiciel non certifié.
Chaque pourboire payé en espèces passe donc dans la caisse comme une sortie, avec le nom du serveur. Faites de même pour le remplissage de la pochette, le lundi. Une sortie non notée laisse un trou entre vos ventes en espèces et vos dépôts à la banque. Votre comptable devra l'expliquer lors d'un contrôle fiscal.
Virements : la banque vérifie le nom
Depuis le 9 octobre 2025, votre banque vérifie que le nom du bénéficiaire correspond à son IBAN avant un virement en euros (règlement européen 2024/886). Enregistrez chaque serveur avec le nom exact de son compte, et demandez son RIB à l'embauche.
En France, une personne refusée par une banque peut demander à la Banque de France de lui en désigner une : c'est le droit au compte. Tant qu'un salarié n'a pas de compte, payez-le en espèces avec un reçu signé.
À faire cette semaine
- Sortez les 8 dernières semaines de votre caisse : pourboires CB et ventes en espèces, semaine par semaine. Vous verrez quelle part de vos espèces les pourboires prennent.
- Demandez à votre gestionnaire de paie quels salariés dépassent 2 916,85 € brut par mois, et comment les pourboires apparaissent sur leur fiche de paie.
- Demandez à votre expert-comptable dans quel compte vont les pourboires CB, et vérifiez qu'ils restent hors de votre TVA.
- Choisissez une méthode et prévenez l'équipe par écrit, quatre semaines avant, avec la date du premier versement.
- Si vous gardez les espèces chaque soir, fixez le montant de la caisse pourboires et notez chaque sortie dans le logiciel.