Evden Catering İşi Nasıl Kurulur: Küçük Etkinlikler, Büyük Kâr (2026)
40 kişilik tek bir doğum günü, evden catering işi yapan birine koca bir ay boyunca hafta sonu pazarında durmaktan daha çok kazandırabilir. Küçük etkinlik cateringinin sessiz sırrı bu: daha az müşteri, daha büyük sipariş ve haftalar öncesinden bildiğiniz bir kişi sayısı.
Derine inmeden kısa cevap. Evden catering işi kurmak için üç şey gerekiyor: ruhsatlı bir mutfak (çoğu durumda bu sizin ev mutfağınız değil — birazdan açıklıyoruz), yolculuğa dayanan kısa bir menü ve gıda maliyetinin 3 katı üzerine kurulmuş bir kişi başı fiyat. Küçük etkinlikler — 20 ile 60 kişi, bırak-git usulü (getirip kuruyor, servis yapmadan ayrılıyorsunuz) — tam olarak sizin alanınız. Kişi başı 300 ile 600 ₺ ödüyor, neredeyse hiç personel istemiyor ve iyi bir tanesi 7.000 ile 12.000 ₺ kâr bırakıyor. Düğünden değil, buradan başlayın.
Evden Catering, Ev Mutfağında Pişirmek Demek Değil
Rehberlerin çoğunun atladığı kısım burası. İnsanların kapısına kilit vurduran kısım da bu.
Esnaf muaflığı, catering izni değildir. Esnaf muaflığı evde ürettiğiniz, oda sıcaklığında bozulmayan ürünleri satmanıza izin veriyor — kurabiye, ekmek, kek, reçel, tarhana, erişte, lokum. Cateringin yapıldığı yiyecekleri ise neredeyse hiç kapsamıyor: sıcak yemek, etli ürünler, sütlü soslar, pilav, buzdolabı isteyen her şey. Üstelik muaflık "iş yeri açmadan" satış için yazılmış; etkinliğe, firmaya veya restorana toplu satış bunun dışında kalıyor.
Yani "evden catering işi" pratikte ev merkezli demek: ofisiniz, muhasebeniz, tanıtımınız, deponuz ve müşteri görüşmeleriniz evde olur. Pişirme işi, kayıtlı ve ruhsatlı bir mutfakta yapılır.
Bu kötü haber değil. Aksine insanların sandığından ucuz ve gıda işinin en büyük gideri olan binadan kurtuluyorsunuz. Hâlâ iki dünya arasında karar veremediyseniz, hayalet mutfak mı ev mutfağı mı karşılaştırmamız aynı seçimi başka bir açıdan ele alıyor.
Üç Yasal Yol, Yan Yana
Türkiye'de yasal catering yapmanın gerçekte üç yolu var. Tek kuruş harcamadan önce kendinizinkini seçin.
| Yol | Ne sağlar | Tipik maliyet | Kimler için |
|---|---|---|---|
| Ortak mutfak / bulut mutfak | Her şey. Tam catering menüsü, sıcak yemek, et, süt ürünü | Saati 400–900 ₺, ya da ayda 15.000–45.000 ₺ | Neredeyse herkes. Varsayılan yol |
| Restoran mutfağı, mesai dışı | Aynısı — sözleşme ve ruhsat sahibinin onayıyla | Ayda 10.000–35.000 ₺, bazen takas usulü | Yakın çevresinde işletmeci tanıyanlar |
| Ev mutfağı + esnaf muaflığı | Sadece raf ömürlü ürünler, doğrudan tüketiciye. Etkinlik yok | Belge ücretsiz, hijyen belgesi 0–2.000 ₺ | Kurabiye, kek, tarhana satanlar — catering değil |
O üçüncü satırın üstüne bir uyarı etiketi gerekiyor. Türkiye'de ev mutfağında sıcak yemek pişirip etkinliğe satmanın yasal bir kısa yolu yok. Esnaf muaflığı yıllık hasılat sınırlarıyla geliyor, iş yeri açmadan satış için yazılmış ve özünde raf ömürlü ürünlere dayanıyor. Bazı il müdürlükleri ev tipi üretimi kayda alıyor, bazıları ayrı bir üretim yeri şart koşuyor — bu il il, hatta ilçe ilçe değişiyor. Adı ne olursa olsun, bu bir catering ruhsatı değil.
Kurallar her yıl değişiyor. Herhangi bir plan yapmadan önce bağlı olduğunuz İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü'nü ve belediyenizi arayın. Tek bir düz soru sorun: "Küçük özel etkinliklere catering yapmak istiyorum. Hangi belgeler gerekiyor ve pişirmenin bir kısmı evde olabilir mi?" Kimin, ne zaman söylediğini not edin. Evden yemek satmak için ruhsat gerekir mi ve evden yemek satmak yasal mı rehberlerimiz evde pişirme tarafına daha derin giriyor.
Kimsenin konuşmadığı kiralama kısayolu: saat 15.00'te kapanan bir esnaf lokantasının ruhsatlı mutfağı günün 15 saati boş duruyor. Dernek lokalleri, düğün salonları, okul yemekhaneleri ve pastane mutfakları da aynı hikâye. Çoğu, ortak mutfağın istediğinden daha ucuza kiralıyor — nasıl yaklaşacağınızı boş saatlerde mutfak kiralama yazısında anlattık.
Evden Catering İşi 8 Adımda Nasıl Kurulur
Yolun tamamı, sırasıyla. Çoğu kişi bunu altı ile on haftada yürüyor.
- Tarım ve Orman Müdürlüğü'nü arayın. Her şeyden önce yolunuzu netleştirin. Sonraki her adım bu cevaba bağlı.
- İşletmeyi kaydedin. Çoğu kişi için şahıs şirketi yeterli. Vergi dairesi kaydı bir günde bitiyor, kuruluş harcı yok. Mali müşavir aylık 2.500–4.000 ₺.
- Belgeleri alın. MEB onaylı hijyen eğitimi belgesi Halk Eğitim Merkezi'nde ücretsiz, özel kurumlarda 750–2.000 ₺. Yanına aile hekiminizden portör muayenesi ve sağlık raporunu ekleyin. Gıda işinde çalışan herkes için zorunlu.
- Mutfağı bağlayın. Ortak mutfak sözleşmesini veya mesai dışı anlaşmasını imzalayın. Kayıt başvurunuzda bu belge isteniyor.
- İşletme kayıt belgesi için başvurun — İl veya İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü'nden. Mutfak sizin adınızaysa belediyeden İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatı da gerekiyor. Faturalarınızda yiyecek-içecek hizmeti KDV'si uygulanır; oranı mali müşavirinize teyit ettirin.
- Sigorta yaptırın. İşyeri sorumluluk (üçüncü şahıs mali mesuliyet) poliçesi. Küçük bir işletme için yılda 4.000–9.000 ₺. Kurumsal müşteriler ve büyük salonlar poliçenizi görmek istiyor.
- Otuz yemek değil, üç paket kurun. Bir ekonomik, bir orta, bir üst seviye. İlk yıl için bu kadarı yeter.
- İki etkinliği maliyetine yapın. Bir arkadaşınızın baby shower'ı ve bir ofis öğle yemeği. Gerçek fotoğraf, gerçek yorum ve gerçek bir prova satın alıyorsunuz — hem de ucuza.
Başlamak Gerçekte Ne Kadara Mal Oluyor
500.000 ₺'ye ihtiyacınız yok. Doğru 43.000 ₺'ye ihtiyacınız var.
| Kalem | İdareli başlangıç | Rahat başlangıç |
|---|---|---|
| Şahıs şirketi kuruluşu + ilk ay mali müşavir | 3.000 ₺ | 6.000 ₺ |
| Hijyen eğitimi belgesi | 0–1.000 ₺ | 2.000 ₺ |
| İşletme kayıt belgesi (gıda sicili) | 1.300 ₺ | 1.300 ₺ |
| İşyeri sorumluluk sigortası (1. yıl) | 4.000 ₺ | 9.000 ₺ |
| Mutfak depozitosu + ilk ay kullanım | 10.000 ₺ | 25.000 ₺ |
| Termal taşıma kutusu (2 adet) | 5.000 ₺ | 14.000 ₺ |
| Benmari, yakıt, servis takımı | 4.500 ₺ | 12.000 ₺ |
| Fırın tepsisi, GN küvet, saklama kabı | 5.000 ₺ | 12.000 ₺ |
| Tek kullanımlık ürün ve ambalaj (ilk siparişler) | 3.500 ₺ | 9.000 ₺ |
| Site, menü linki, kartvizit | 0–1.500 ₺ | 7.000 ₺ |
| İlk market alışverişi | 7.000 ₺ | 15.000 ₺ |
| Toplam | ≈ 43.300 ₺ | ≈ 112.300 ₺ |
İkinci el alınmaya değen iki şey: fırın tepsisi ve GN küvetler. Sıfır alınmaya değen iki şey: termometreniz ve termal taşıma kutularınız. Sıcaklığı tutmayan bir kutu, güzel bir etkinliği bir gıda şikâyetine çeviren şeydir.
Gerçekten Para Kazandıran Etkinlikleri Seçin
Yeni başlayanlar düğünün peşine düşüyor. Düğün, cateringin en zor işi — 150 kişi, tek şans, başkasının kurduğu bir zamanlama ve bir yıldır bu günü planlayan bir müşteri. Daha küçükten başlayın. Küçük etkinlikler, harcadığınız saat başına daha çok ödüyor.
| Etkinlik türü | Tipik kişi | Kişi başı | Brüt geliriniz | Neden iyi |
|---|---|---|---|---|
| Ofise öğle yemeği teslimi | 15–40 | 300–500 ₺ | 4.500–20.000 ₺ | Her hafta tekrarlıyor. Hafta sonu yok |
| Ofis kahvaltısı | 20–50 | 180–300 ₺ | 3.600–15.000 ₺ | Akşamdan hazırlık. 09.00'da bitiyor |
| Evde doğum günü | 25–50 | 400–700 ₺ | 10.000–35.000 ₺ | Rahat müşteri, sade menü |
| Baby shower / söz ikramı | 20–35 | 450–800 ₺ | 9.000–28.000 ₺ | Bol fotoğraf. Tanıtım için birebir |
| Atıştırmalık masası | 20–60 | 200–380 ₺ | 4.000–22.800 ₺ | Pişirme yok. Listedeki en yüksek marj |
| Mikro düğün | 20–50 | 900–1.600 ₺ | 18.000–80.000 ₺ | Düğün parası, ev yemeği iş yükü |
| Mevlit ve taziye yemeği | 30–80 | 280–500 ₺ | 8.400–40.000 ₺ | Hızlı karar veriliyor, pazarlık az |
| Kurs, dernek, spor kulübü yemeği | 20–40 | 200–320 ₺ | 4.000–12.800 ₺ | Her seferinde aynı menü. Sezonluk anlaşma |
2026'nın bilmeye değer değişimi: talep küçüğe ve sadeye kaydı. 50 kişinin altındaki mikro düğünler artık bir taviz değil, normal. Ofise dönüş haftaları salı ve çarşamba kurumsal öğle yemeklerini gıda işinin en istikrarlı işlerinden biri yaptı. Ve bırak-git catering — getirip kuruyor, ayrılıyorsunuz — müşterilerin ilk sorduğu format hâline geldi, çünkü onlara daha ucuza geliyor, size de neredeyse hiç işçilik yüklemiyor.
Atıştırmalık masaları kendi satırını hak ediyor. Pişirme yok, gıda maliyeti %35 civarında ve müşteri masayı sizin yerinize fotoğraflıyor. Yeni bir catering işletmecisinin evet diyebileceği en kolay ücretli iş bu.
40 Kişilik Tek Bir Etkinliğin Hesabı
Rakamlar teoriyi yener. İşte gerçek bir bırak-git büfe: 40 kişi, iki ana yemek, iki garnitür, salata, ekmek, tek kullanımlık servis malzemesi; kurup ayrılıyorsunuz.
Ciro: 40 × 550 ₺ = 22.000 ₺
| Gider | Tutar |
|---|---|
| Yemek malzemesi (cironun %30'u) | 6.600 ₺ |
| Tek kullanımlık ürünler, benmari, yakıt | 1.600 ₺ |
| Mutfak kirası (6 saat × 550 ₺) | 3.300 ₺ |
| Hazırlık ve teslimat yardımcısı (5 saat × 350 ₺) | 1.750 ₺ |
| Yakıt ve yol | 600 ₺ |
| Kart komisyonu (%2) | 440 ₺ |
| Toplam gider | 14.290 ₺ |
| Kâr | 7.710 ₺ (%35) |
Alışveriş, hazırlık, pişirme, paketleme, teslimat ve toparlanma dâhil yaklaşık 14 saat çalıştınız. Bu da kabaca saatte 550 ₺ demek — hem de işin sahibi olmanın getirdiği hiçbir şeyi saymadan.
Şimdi cateringi asıl ilginç yapan kısım. Aynı hafta sonuna aynı menüyle ikinci bir etkinlik koyun; alışverişiniz, mutfak rezervasyonunuz ve hazırlık bloğunuz neredeyse hiç değişmiyor. İkinci 22.000 ₺'nin maliyeti ancak 9.500 ₺ civarında oluyor. Aynı gün, aynı menü, kârın neredeyse iki katı. Bütün büyüme stratejisi bu ve toplu pişirme bu yüzden catering yapanlar için gıda sektöründeki herkesten daha önemli.
Zarar Etmeden Catering Fiyatı Nasıl Belirlenir
Yeni başlayanların çoğu fiyatı hisle koyuyor, sonra paranın nereye gittiğini merak ediyor. Onun yerine formülü kullanın.
Kişi başı fiyat = (kişi başı gıda maliyeti × 3) + kişi başı servis giderleri
3 katı çarpanı açgözlülük değil. Mutfak kiranızı, ambalajı, yakıtı, sigortayı, kazanamadığınız işler için hazırladığınız teklifleri ve bunu hobi değil iş yapan kârı karşılıyor. Bırak-git işlerde 2,5 katına inebilirsiniz. Sahada personel olan her işte 3 kat ve üstü olmalı.
Gıda maliyeti hesabınız sallantıdaysa önce onu düzeltin — tabak maliyeti hesaplama rehberimiz en hızlı giriş, gıda maliyetini aklınızı kaçırmadan takip etme yazımız da siparişler gelmeye başladığında hesabı dürüst tutuyor.
Türkiye'de 2026 kişi başı catering fiyatları:
| Servis şekli | Kişi başı |
|---|---|
| Kutu menü, teslim | 280–450 ₺ |
| Bırak-git açık büfe, tek kullanımlık | 250–500 ₺ |
| Kurulumlu açık büfe + bir görevli | 500–800 ₺ |
| Ortaya servis, paylaşımlı | 700–1.200 ₺ |
| Tabakta servis, garsonlu | 950–2.200 ₺+ |
| Atıştırmalık masası | 200–380 ₺ |
| Tatlı veya kahve istasyonu | 100–220 ₺ |
Her teklife koyacağınız beş kalem:
- Minimum sipariş. 6.000 ile 10.000 ₺. 12 kişilik bir sipariş, 40 kişilikle neredeyse aynı emeği istiyor.
- Teslimat ve kurulum. 900 ile 2.500 ₺, ya da belli bir tutarın üstünde ücretsiz.
- Yol. 20 kilometreye kadar ücretsiz, sonrası kilometre başına ücretli. Teklifte yazın ki sonradan tartışma çıkmasın.
- Personel. Garsonu saati 600–900 ₺'den, en az dört saat üzerinden faturalayın. Kendisine 350–500 ₺ ödeyin.
- Servis bedeli. Tam servis işlerde %5–%10 — ve buradaki ifadeye çok dikkat edin.
Son maddenin hukuki tarafı var. Türkiye'de zorunlu servis bedeli bir bahşiş değildir. Sizin cironuzdur, KDV'ye tabidir ve eğer sizde kalıyorsa sözleşmenizde bunu açıkça yazması gerekir; çünkü müşteri "servis bedeli" yazısını "ekip bahşişini aldı" diye okuyor. Neyi kapsadığını kelimesi kelimesine yazın. Servis ücreti gerçekte nedir yazımız bu ayrımın neden önemli olduğunu anlatıyor.
Yılda bir kez zam yapın. Siz ayarlasanız da ayarlamasanız da gıda maliyetleri her yıl artıyor. Sessiz sedasız %10'luk artışlar, bir seferde yapılan can yakıcı %40'lık düzeltmeden iyidir.
Restoran Menüsü Değil, Catering Menüsü Kurun
Bir catering yemeğinin, restoran yemeğinin hiç üstlenmediği bir görevi var: tencereden çıktıktan 90 dakika sonra, bir küvetin içinde ve arabanın bagajında hâlâ iyi olmak zorunda.
Beş kural:
- 90 dakika beklemeye dayanır. Fırında etler, közlenmiş sebzeler, bulgur ve tahıl salataları, fırın makarnaları, güveçler, didiklenmiş etler. Hepsi dinlendikçe daha iyi oluyor.
- Son saniyede çıtırlaşan hiçbir şey olmaz. Kızarmış tavuk kötü yolculuk eder. Kızarmış olan her şey kötü yolculuk eder. Bunu müşteriden değil, kendi denemenizden öğrenin.
- Tek küvette büyür. Tarifi ikiye katlamak iki teknik ve üç tencere gerektiriyorsa, o bir restoran yemeğidir. Çıkarın.
- Bir kez ısıtılmaya dayanır. Bunu menüye koymadan önce test edin, etkinlik günü değil.
- Alerjen satırında kolay anlatılır. Sade yemekler, güvenli yemeklerdir.
Katalog değil, paket satın. Kişi başı 380, 550 ve 780 ₺ civarında üç seçenek, otuz kalemden çok daha hızlı karar veriliyor. Müşteri menü tasarlamak istemiyor. İyi bir seçimin neye benzediğinin kendisine söylenmesini istiyor. Bu paketleri nasıl yazdığınız sanılandan çok daha önemli; satan menü açıklamaları yazımız catering için de kelimesi kelimesine geçerli.
Her paketi diyete hazır kurun. 2026'da 40 kişilik bir etkinlikte neredeyse her zaman bir glutensiz ve bir vegan misafir oluyor. Bunları özel istek gibi karşılamak yerine her pakete birer güçlü seçenek olarak yerleştirin. Böylece her rezervasyondan bir pazarlık kalemi siliniyor. Alerjileri de daima yazılı sorun — "içinde fıstık yok demişti" cümlesinin asla yetmediği yer tam olarak bir etkinliktir.
Teklif, Sözleşme ve Kapora Akışı
Evden catering yapanların para kaybettiği yer işin ticari tarafı. Aynı zamanda düzeltmesi en kolay yer de burası.
24 saat içinde dönün. Etkinlik müşterisi üç dört firmaya birden yazıyor. İlk düzgün cevap işlerin büyük kısmını alıyor ve bunun size maliyeti sıfır.
Teklifiniz şunları göstermeli: pakete göre menü, kişi sayısı, kişi başı fiyat, teslimat ve kurulum ücreti, yol, personel saati, servis bedeli, KDV, toplam, ödenecek kapora ve kesin kişi sayısı tarihi. Tek sayfa. Sonradan sürpriz yok.
Kapora alın. Her zaman. %25 ile %50 arası, iade edilmez, takviminize hiçbir şey yazılmadan önce. Kaporasız tarih tutulmaz. Tek başına bu kural, karşılaşacağınız kötü müşterilerin neredeyse hepsini eliyor.
Kesin kişi sayısı tarihi koyun — etkinlikten 7 ile 10 gün önce. O tarihten sonra sayı yukarı çıkabilir ama asla aşağı inemez. Alışverişi o sayıya göre yapıyorsunuz.
İptal kademelerini yazılı hâle getirin:
- 30 günden fazla varsa: kapora kalır, başka bir borç doğmaz
- 14 ile 30 gün arası: toplamın %50'si
- 14 günden az: %100. Malzeme alınmış, gün de gitmiştir
Bakiyeyi servis başlamadan tahsil edin. Sonra değil. "Sonunda hesaplaşırız" hiç değil. Etkinlik bittikten sonra para kovalamak bu sektörün en keyifsiz işi.
İş Akışı: 40 Kişilik Tek Etkinlik
Küçük etkinlikler pişirmede değil, zamanlamada çuvallıyor. Bunu bir kez yazın, ömür boyu kullanın.
| Ne zaman | Ne oluyor |
|---|---|
| 10 gün kala | Kesin kişi sayısı onaylanır. Alerjiler yazılı teyit edilir |
| 5 gün kala | Sipariş verilir. Mutfak saati ayrılır. Yardımcı netleşir |
| 2 gün kala | Alışveriş. Soslar, yahniler ve terbiyeler hazırlanır; gecede iyileşen ne varsa bugün |
| Bir gün önce | Asıl pişirme. Doğru soğutma. Yiyecek dışındaki her şey etiketli bir kasaya paketlenir |
| Etkinlik günü, −4 sa | Sıcak yemekler bitirilir. Araç yüklenir; soğuklar en son girer, ilk çıkar |
| Etkinlik günü, −90 dk | Yükleme. Çıkmadan önce sıcaklık ölçümü ve kaydı |
| Etkinlik günü, −60 dk | Varış. Kurulum. Sahada bir kez daha sıcaklık ölçümü |
| Etkinlik günü, −15 dk | Yemekler dışarı, etiketler yerine, benmari yakıtları yakılır, fotoğraflar çekilir |
| Sonrasında | Ekipman toplanır, alan bulduğunuzdan temiz bırakılır, teşekkür mesajı ve yorum linki gönderilir |
Son satır, angarya kılığına girmiş bir tanıtım adımı. Aynı gün gönderilen teşekkür mesajları, üç gün sonra gönderilene göre kabaca üç kat daha fazla yorum getiriyor.
Yolda Gıda Güvenliği
Cateringin evde yemek pişirmekten gerçekten ayrıldığı yer burası ve denetimlerin odaklandığı yer de burası.
- Soğuk 5 °C'nin altında, sıcak 63 °C'nin üstünde kalır. Arada kalan bant, bakterinin çoğaldığı yer.
- 2 saat kuralı. Yemek bu bantta toplamda iki saatten fazla durmamalı — dışarısı 32 °C'nin üstündeyse bir saat. Bu süreye yolculuk da dâhil.
- Doğru soğutun. 60 °C'den 21 °C'ye iki saat içinde, oradan da dört saat içinde 5 °C'ye. Derin kova değil, sığ küvet. Ev aşçılarının en çok yanlış yaptığı adım bu.
- Sıcaklıkları kaydedin. Yüklemeden önce, varışta ve servisten önce. Telefona saatiyle düşülen bir not yeterli ve bu not çok kişiyi çok dertten kurtardı.
- Çiğ ile pişmiş aynı soğutucuyu paylaşmaz. Asla.
- Yanınızda el yıkama düzeneği götürün — mekânda yoksa musluklu bir su bidonu, sabun ve kâğıt havlu. Bazı denetimlerde bu doğrudan aranıyor.
- Her kabı etiketleyin: yemeğin adı, tarih ve alerjenler. Etiketleriniz sizin belgenizdir.
İyi bir dijital termometre alın ve ayda bir buzlu suda kalibre edin. 500 ₺'lik bir alet, kurduğunuz her şeyi koruyor.
İlk 10 Müşteriyi Nasıl Bulursunuz
İlk iki etkinliğiniz sizi tanıyanlardan geliyor. Asıl sınav üçten ona kadar olanlar ve onlar bir sistemden geliyor.
- Önce kurumsal öğle yemeğine gidin. Küçük ofisler her hafta sipariş veriyor, tek e-postayla karar veriyor ve zamanında ödüyor. Bir salı günü on yakın ofise ücretsiz tadım tabağı ve basılı menü bırakın. Her reklamdan iyi çalışıyor.
- Google İşletme Profili açın. 30 kişilik bir davet için "catering firmaları" araması yapan kişi bugün rezervasyon yapmaya hazır. Üstelik ücretsiz.
- Etkinliği sizden önce görenlerle dost olun — etkinlik fotoğrafçıları, çiçekçiler, küçük salon işletmecileri, organizasyon firmaları, mevlit ve cenaze organizasyonu yapanlar, kiralama şirketleri. İyi bir salon ilişkisi, bir yıllık paylaşımdan daha değerli olabiliyor.
- Tabağı değil, kurulumu paylaşın. Bütün atıştırmalık masaları, büfe sıraları, yüklenmiş araba. Müşteri kendi etkinliğini gözünde canlandırmak istiyor; tek bir yemeğin yakın çekimi bunu yapmıyor.
- Tavsiyeyi açıkça isteyin. "Bu sonbahar küçük bir şey planlayan tanıdığınız varsa beni tanıştırmanıza çok sevinirim." Çoğu kişi evet diyor ve bunu sizin yerinize kimse söylemiyor.
- Sipariş alabilen tek bir linkiniz olsun. Telefonda yan dönerek inen bir PDF değil. "Menü için mesaj atın" hiç değil.
Sonuncusu, rezervasyon alan catering işletmecileriyle sadece sohbet edenler arasındaki sessiz fark. Menünüz şu an bir PDF'in içindeyse, PDF menüyü dijital menü linkine çevirme rehberimiz 20 dakikanızı alır. Daha geniş bir plan için arkadaş ve akraba çevresinin ötesinde müşteri bulma yazımız, sıcak listeniz bittiğinde ne yapacağınızı anlatıyor.
Evden Catering İşlerini Kapatan Yedi Hata
- İşi almak için fiyatı kırmak. Sizi 3.000 ₺ ucuz olduğunuz için seçen müşteriyi istemiyorsunuz. Çalıştığınız en zor müşteri o olacak.
- Kapora almamak. 8.000 ₺'lik alışveriş yapılmışken iptal edilen bir etkinlik, çok pahalı bir ders.
- O ölçekte hiç pişirmediğiniz bir menüye evet demek. Önce tam porsiyonla test edin, ya da hayır deyin.
- Kendi saatlerinizi unutmak. Kâr 5.000 ₺ ve 20 saat çalıştıysanız, bu saatte 250 ₺ demek. Her seferinde sayın.
- Çok hızlı düğüne geçmek. Kötü giden tek bir 150 kişilik düğün, yeni bir işletmeyi bitirebiliyor. Önce on küçük etkinlik yapın.
- Sigortasız çalışmak. Bazı salonlar poliçe olmadan kapıdan almıyor. Bazıları alıyor ve sonra her şeyin sorumluluğunu size yıkıyor.
- İzniniz olmayan bir yerde pişirmek. Tasarruf gerçek. Kapanma yazısı da gerçek. Bunların devamı evden yemek satanların yaptığı hatalar yazımızda.
Küçük Etkinlikler Gerçek Bir İşe Dönüştüğünde
Dört sinyali izleyin. Üçü birden görününce daha büyüğünü düşünme vakti gelmiştir.
- Yeteneğiniz yetmediği için değil, mutfak müsait olmadığı için iş geri çeviriyorsunuz.
- Ortak mutfak faturanız, küçük ve size ait bir yerin tutacağı parayı geçiyor.
- Ayda sekizden fazla etkinlik yapıyorsunuz ve hazırlık her güne taşıyor.
- Sadece büyük işlerde değil, her hafta yardıma ihtiyaç duyuyorsunuz.
İşte tam o an ev mutfağından ticari mutfağa geçmeye bakma anı; zamanlama konusunda dürüst olmak için de ev yemeği işinde tam zamanlıya ne zaman geçilir yazısına göz atın. Birçok işletmeci bilerek yarı zamanlı kalıyor ve ayda iki etkinlikle yılda 180.000 ₺ civarı kazanıyor. Bu da tamamen meşru bir bitiş çizgisi.
Evden Catering İşi Hakkında Sık Sorulan Sorular
Ev mutfağımdan yasal olarak catering yapabilir miyim? Türkiye'de genelde hayır. Esnaf muaflığı kurabiye, kek ve reçel gibi raf ömürlü ürünleri kapsıyor, etkinliğe götürülen sıcak yemeği değil; üstelik iş yeri açmadan doğrudan tüketiciye satış için yazılmış. Sıcak yemek servisi ruhsatlı ve kayıtlı bir mutfak istiyor. Bağlı olduğunuz İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü'ne doğrudan sorun — tek geçerli cevap orada.
Evden catering işi kurmak ne kadara mal oluyor? Çoğu kişi için 45.000 ile 110.000 ₺ arası. Ana kalemler belgeler, hijyen eğitimi, sigorta, mutfak depozitosu, termal taşıma kutuları ve servis ekipmanı. Başlamak için araca, dükkâna veya soğuk odaya ihtiyacınız yok.
Catering için kişi başı ne kadar almalıyım? Bırak-git büfelerde 250–500 ₺, görevli eşliğinde açık büfede 500–800 ₺, tabakta servis garsonluysa 950–2.200 ₺ ve üzeri. Fiyatı formülden kurun — kişi başı gıda maliyeti × 3 — ve maliyetini çıkarmadığınız bir rakamı asla teklif etmeyin.
Catering işi ne kadar kâr bırakıyor? İyi yönetilen küçük bir etkinlik, cironun %25 ile %40'ını kâr olarak bırakıyor. Bırak-git catering ve atıştırmalık masaları işçilik düşük olduğu için bu bandın üst ucunda. Gıda maliyeti aldığınız paranın %30'u civarında kalmalı.
Tek kişi kaç kişilik catering yapabilir? Menü buna göre kurulduysa bırak-git büfede 30–40 kişi. Üstüne çıkıyorsanız bir yardımcı alın. Tam servis etkinliklerde açık büfe için her 25 kişiye bir garson, tabakta servis için her 12–15 kişiye bir garson gerekiyor.
Özel bir davete catering yapmak için sigorta gerekir mi? Evet ve çoğu salon içeri almadan önce poliçe istiyor. Küçük bir işletme için işyeri sorumluluk sigortası yılda genelde 4.000–9.000 ₺. Alkollü içecek servisi ayrı teminat ve genelde ayrı bir izin istiyor.
Müşteriler ne kadar önceden rezervasyon yapmalı? Küçük etkinlikler için iki ile dört hafta, mikro düğünler ve yılbaşı yemekleri için üç ile altı ay. Tarih ne kadar uzak olursa olsun kapora alın.
Başlamak için en kolay catering hangisi? Atıştırmalık masaları ve ofise öğle yemeği teslimi. Canlı pişirme yok, zamanlama esnek, işçilik düşük, marj yüksek ve ikisi de kolay fotoğraflanıyor — bir sonraki rezervasyonu getiren şey de bu.
Küçük etkinlik cateringi, hesabın daha ilk günden tuttuğu nadir gıda işlerinden biri. Kira yok. Salon yok. Bordroda personel yok. Sadece ruhsatlı bir mutfak, yolculuğa göre kurulmuş bir menü, arkasında gerçek bir çarpan olan bir fiyat ve tarih takvime yazılmadan alınan bir kapora.
O yüzden bu haftalık payınızı yapın: müdürlüğü arayın, mutfak yolunuzu seçin ve kişi başı 380, 550 ve 780 ₺'lik üç paket yazın. Sonra bunları insanların sipariş verebileceği tek bir linkin arkasına koyun — Tabres gibi ücretsiz bir araç menünüzü barındırır, siparişleri alır ve alerjenleri yönetir, hem de size hiçbir şeye mal olmadan; bunun neden ücretsiz olduğunu da açıkça anlattık. Hangi aracı seçerseniz seçin; yukarıdaki adımlar bunu umursamıyor.
Fotoğraflarınızı ve yorumlarınızı almak için iki etkinliği maliyetine yapın. Üçüncüden itibaren düzgün fiyat verin. Kırk kişi, bir hafta sonu, cebinizde 7.710 ₺ — ayda iki kez tekrarlandığında bu gerçek bir iş ve saatlik kiraladığınız bir mutfakta başlıyor.
