Dokumenteeri nende halb käitumine ja vallanda nad enne, kui nad sinu meeskonna rikuvad. Mürgise koka suhtumine paraneb koolituse või järelevalvega harva.
Kuidas toime tulla mürgise restorani töötajaga
Kui üks kokk laamendab seadmetega ja ignoreerib õhtust koristusnimekirja, loob ta kõigile teistele vaenuliku töökeskkonna. Kui sa oled nendega juba kaks korda nende suhtumise teemal rääkinud, on koolituse aeg möödas. Nad teavad, kuidas oma halba käitumist varjata, kui sa köögis oled.
Sa pead kiiresti tegutsema. Mürgine töötaja võib sundida sinu parimat personali lahkuma. Sinu head kokad ei jää, kui nad peavad töötama kellegagi, kes kurdab hiliste tellimuste üle ja jätab nad tööpostil hätta.
Dokumenteeri kõik, mida nad teevad
Pane kirja iga kord, kui nad reeglit rikuvad. Sul on vaja kirjalikku jälge, et näidata halva käitumise mustrit.
- Märgi üles, kui nad uksi paugutavad või panne loobivad.
- Salvesta kuupäevad, mil nad oma koristuskohustusi eiravad.
- Pea arvet selle kohta, millal nad keelduvad teisi kokki aitamast.
Anna neile kirjalik hoiatus, milles need probleemid on loetletud. Ütle neile selgelt, et nad peavad kohe paranema. Teata, et edasine halb käitumine toob kaasa vallandamise. See kaitseb sinu ettevõtet, kui nad püüavad väita, et nad vallandati põhjuseta.
Palka asendaja enne, kui sa nad vallandad
Sa ei saa hoida kiiret kööki töös töötajate puuduses. Hakka uut kokka otsima kohe.
Intervjueeri kandidaate ja palka parim. Koolita uut kokka, kui mürgine töötaja on veel seal. Kui uus töötaja suudab oma jaamas toime tulla, lase probleemne töötaja lahti.
Viga, mida uued omanikud teevad
Paljud uued restoraniomanikud ootavad halva koka vallandamisega liiga kaua. Nad loodavad, et inimene muutub. Nad mäletavad, kui hea see kokk oli, kui nad aasta tagasi alustasid.
See on viga. Mürgised inimesed jätavad intervjuudel sageli hea mulje ja töötavad esimesed kolm kuud kõvasti. Kui nad tunnevad end kindlalt, katsetavad nad piire, et näha, millega nad pääsevad. Nende halb suhtumine tuleb alati tagasi.
Ära oota maagilist kaebuste arvu. Kui üks kokk teatab probleemidest, mis ühtivad sinu nähtuga, on sellest küllalt. Päästa oma head töötajad, enne kui nad sinust loobuvad.