Documente su mal comportamiento y despídalo antes de que arruine su equipo. La actitud de un cocinero tóxico rara vez mejora con entrenamiento o supervisión.

Cómo tratar con un empleado de restaurante tóxico

Cuando un cocinero golpea el equipo e ignora la lista de limpieza nocturna, crea un ambiente de trabajo hostil para los demás. Si ya ha hablado con ellos dos veces sobre su actitud, el tiempo de entrenamiento ha terminado. Ellos saben cómo ocultar su mal comportamiento cuando usted está en la cocina.

Usted necesita actuar rápido. Un empleado tóxico puede empujar a su mejor personal a renunciar. Sus buenos cocineros no se quedarán si tienen que trabajar con alguien que se queja de los pedidos tardíos y los deja colgados en la línea.

Documente todo lo que hacen

Anote cada vez que rompen una regla. Usted necesita un rastro de papel para mostrar un patrón de mal comportamiento.

  • Anote cuando golpean las puertas o tiran las sartenes.
  • Registre las fechas en que omiten sus tareas de limpieza.
  • Lleve un registro de cuándo se niegan a ayudar a otros cocineros.

Deles una advertencia por escrito que enumere estos problemas. Dígales claramente que necesitan mejorar de inmediato. Indique que un mayor mal comportamiento conducirá al despido. Esto protege su negocio si intentan afirmar que fueron despedidos sin causa.

Contrate a un reemplazo antes de despedirlos

Usted no puede administrar una cocina ocupada con falta de personal. Empiece a buscar un nuevo cocinero ahora.

Entreviste a los candidatos y contrate al mejor. Entrene al nuevo cocinero mientras el empleado tóxico todavía está allí. Una vez que el nuevo empleado pueda manejar la estación, deje ir al empleado problemático.

El error que cometen los nuevos dueños

Muchos nuevos dueños de restaurantes esperan demasiado para despedir a un mal cocinero. Esperan que la persona cambie. Recuerdan lo bueno que era el cocinero cuando empezaron hace un año.

Esto es un error. Las personas tóxicas a menudo se entrevistan bien y trabajan duro durante los primeros tres meses. Una vez que se sienten seguros, prueban los límites para ver con qué se pueden salir con la suya. Su mala actitud siempre regresa.

No espere un número mágico de quejas. Si un cocinero reporta problemas que coinciden con lo que usted ha visto, eso es suficiente. Salve a sus buenos empleados antes de que se rindan con usted.