Udokumentuj ich złe zachowanie i zwolnij ich, zanim zniszczą twój zespół. Postawa toksycznego kucharza rzadko poprawia się dzięki szkoleniom lub nadzorowi.
Jak radzić sobie z toksycznym pracownikiem restauracji
Kiedy jeden kucharz rzuca sprzętem i ignoruje wieczorną listę sprzątania, tworzy wrogie środowisko pracy dla wszystkich innych. Jeśli już dwa razy rozmawiałeś z nim o jego nastawieniu, czas na szkolenie minął. Oni wiedzą, jak ukryć swoje złe zachowanie, gdy jesteś w kuchni.
Musisz działać szybko. Toksyczny pracownik może zmusić twój najlepszy personel do odejścia. Twoi dobrzy kucharze nie zostaną, jeśli będą musieli pracować z kimś, kto narzeka na późne zamówienia i zostawia ich samych na linii.
Udokumentuj wszystko, co robią
Zapisz każdy przypadek złamania zasady. Potrzebujesz papierowego śladu, aby pokazać wzorzec złego zachowania.
- Zanotuj, kiedy trzaskają drzwiami lub rzucają patelniami.
- Zapisz daty, kiedy pomijają swoje obowiązki związane ze sprzątaniem.
- Śledź, kiedy odmawiają pomocy innym kucharzom.
Daj im pisemne ostrzeżenie wymieniające te problemy. Powiedz im jasno, że muszą natychmiast się poprawić. Stwierdź, że dalsze złe zachowanie doprowadzi do rozwiązania umowy. To chroni twój biznes na wypadek, gdyby próbowali twierdzić, że zostali zwolnieni bez powodu.
Zatrudnij zastępcę, zanim ich zwolnisz
Nie możesz prowadzić zapracowanej kuchni z brakami personelu. Zacznij szukać nowego kucharza już teraz.
Przeprowadź rozmowy z kandydatatmi i zatrudnij najlepszego. Szkól nowego kucharza, podczas gdy toksyczny pracownik wciąż tam jest. Kiedy nowy pracownik poradzi sobie ze stacją, zwolnij problematycznego pracownika.
Błąd, który popełniają nowi właściciele
Wielu nowych właścicieli restauracji czeka zbyt długo ze zwolnieniem złego kucharza. Mają nadzieję, że dana osoba się zmieni. Pamiętają, jak dobry był kucharz, kiedy po raz pierwszy zaczął rok temu.
To błąd. Toksyczni ludzie często dobrze wypadają na rozmowach kwalifikacyjnych i ciężko pracują przez pierwsze trzy miesiące. Kiedy poczują się bezpiecznie, sprawdzają granice, aby zobaczyć, co ujdzie im na sucho. Ich złe nastawienie zawsze wraca.
Nie czekaj na magiczną liczbę skarg. Jeśli jeden kucharz zgłasza problemy, które pasują do tego, co widziałeś, to wystarczy. Uratuj swoich dobrych pracowników, zanim z ciebie zrezygnują.