Onların pis davranışlarını sənədləşdirin və komandanızı məhv etmədən əvvəl onları işdən çıxarın. Zəhərli aşpazın münasibəti təlim və ya nəzarətlə nadir hallarda düzəlir.
Zəhərli restoran işçisi ilə necə davranmalı
Bir aşpaz avadanlıqları çırpır və gecə təmizlik siyahısına məhəl qoymursa, onlar hər kəs üçün düşmən bir iş mühiti yaradır. Əgər siz onların münasibəti barədə iki dəfə danışmısınızsa, təlim vaxtı bitmişdir. Siz mətbəxdə olduğunuz zaman pis davranışlarını necə gizlədəcəklərini bilirlər.
Siz tez hərəkət etməlisiniz. Zəhərli bir işçi ən yaxşı işçilərinizi işi tərk etməyə məcbur edə bilər. Yaxşı aşpazlarınız gecikən sifarişlərdən şikayətlənən və onları mətbəxdə tək qoyan biri ilə işləmək məcburiyyətində qalsalar, qalmayacaqlar.
Etdikləri hər şeyi sənədləşdirin
Hər dəfə bir qaydanı pozduqlarında bunu yazın. Pis davranış nümunəsini göstərmək üçün kağız izi lazımdır.
- Qapıları çırpdıqları və ya tavaları atdıqları vaxtları qeyd edin.
- Təmizlik vəzifələrini buraxdıqları tarixləri qeyd edin.
- Digər aşpazlara kömək etməkdən imtina etdikləri anları izləyin.
Onlara bu problemləri sadalayan yazılı xəbərdarlıq verin. Onlara açıq şəkildə bildirin ki, dərhal inkişaf etməlidirlər. Bildirin ki, sonrakı pis davranış işdən çıxarılma ilə nəticələnəcək. Əgər səbəbsiz yerə işdən çıxarıldıqlarını iddia etməyə çalışsalar, bu biznesinizi qoruyur.
Onları işdən çıxarmazdan əvvəl yenisini işə götürün
Siz məşğul bir mətbəxi işçi çatışmazlığı ilə işlədə bilməzsiniz. İndidən yeni bir aşpaz axtarmağa başlayın.
Namizədlərlə müsahibə aparın və ən yaxşısını işə götürün. Zəhərli işçi hələ oradakən yeni aşpaza təlim keçin. Yeni işçi stansiyanı idarə edə bildikdən sonra problemli işçini işdən çıxarın.
Yeni sahiblərin etdiyi səhv
Bir çox yeni restoran sahibləri pis bir aşpazı işdən çıxarmaq üçün çox gözləyirlər. İnsanın dəyişəcəyinə ümid edirlər. Aşpazın bir il əvvəl işə ilk başladıqları vaxt nə qədər yaxşı olduğunu xatırlayırlar.
Bu bir səhvdir. Zəhərli insanlar tez-tez müsahibədən yaxşı keçir və ilk üç ayda çox çalışırlar. Özlərini təhlükəsiz hiss etdikdən sonra nə qədər irəli gedə biləcəklərini görmək üçün sərhədləri yoxlayırlar. Onların pis münasibəti həmişə geri qayıdır.
Şikayətlərin sehrli nömrəsini gözləməyin. Əgər bir aşpaz gördüklərinizlə uyğun gələn problemləri barədə məlumat verirsə, bu kifayətdir. Yaxşı işçilərinizi sizdən ümidlərini kəsməzdən əvvəl xilas edin.