Documenteer hun slechte gedrag en ontsla ze voordat ze je team verpesten. De houding van een giftige kok verbetert zelden door training of toezicht.

Hoe om te gaan met een giftige horecamedewerker

Wanneer een kok met apparatuur slaat en de nachtelijke schoonmaaklijst negeert, creëren ze een vijandige werkomgeving voor de rest. Als je al twee keer met ze hebt gesproken over hun houding, is de tijd voor training voorbij. Ze weten hoe ze hun slechte gedrag moeten verbergen als je in de keuken bent.

Je moet snel handelen. Een giftige medewerker kan je beste personeel ertoe aanzetten om te stoppen. Je goede koks blijven niet als ze moeten werken met iemand die klaagt over late bestellingen en hen in de steek laat op de werkvloer.

Documenteer alles wat ze doen

Schrijf elke keer op dat ze een regel overtreden. Je hebt een papieren spoor nodig om een patroon van slecht gedrag aan te tonen.

  • Noteer wanneer ze met deuren slaan of met pannen gooien.
  • Registreer de data waarop ze hun schoonmaaktaken overslaan.
  • Houd bij wanneer ze weigeren andere koks te helpen.

Geef ze een schriftelijke waarschuwing met deze problemen. Vertel ze duidelijk dat ze onmiddellijk moeten verbeteren. Vermeld dat verder slecht gedrag zal leiden tot ontslag. Dit beschermt je bedrijf als ze proberen te beweren dat ze zonder reden zijn ontslagen.

Neem een vervanger aan voordat je ze ontslaat

Je kunt een drukke keuken niet draaiende houden met te weinig personeel. Ga nu op zoek naar een nieuwe kok.

Houd sollicitatiegesprekken en neem de beste aan. Train de nieuwe kok terwijl de giftige medewerker er nog is. Zodra de nieuwe medewerker de werkplek aankan, laat je de probleemmedewerker gaan.

De fout die nieuwe eigenaren maken

Veel nieuwe horecaondernemers wachten te lang met het ontslaan van een slechte kok. Ze hopen dat de persoon zal veranderen. Ze herinneren zich hoe goed de kok was toen ze een jaar geleden voor het eerst begonnen.

Dit is een fout. Giftige mensen doen het vaak goed in sollicitatiegesprekken en werken de eerste drie maanden hard. Zodra ze zich veilig voelen, testen ze de grenzen om te zien waarmee ze weg kunnen komen. Hun slechte houding keert altijd terug.

Wacht niet op een magisch aantal klachten. Als één kok problemen meldt die overeenkomen met wat je hebt gezien, is dat genoeg. Red je goede werknemers voordat ze het bij je opgeven.