Kötü davranışlarını belgelendirin ve ekibinizi mahvetmeden önce onları işten çıkarın. Toksik bir aşçının tutumu eğitim veya denetimle nadiren düzelir.
Toksik bir restoran çalışanıyla nasıl başa çıkılır
Bir aşçı ekipmanları çarpıp gece temizlik listesini görmezden geldiğinde, diğer herkes için düşmanca bir çalışma ortamı yaratır. Tutumları hakkında onlarla daha önce iki kez konuştuysanız, eğitim zamanı bitmiştir. Siz mutfaktayken kötü davranışlarını nasıl gizleyeceklerini bilirler.
Hızlı hareket etmelisiniz. Toksik bir çalışan, en iyi personelinizi işi bırakmaya itebilir. İyi aşçılarınız, geç gelen siparişler hakkında şikayet eden ve onları hatta yalnız bırakan biriyle çalışmak zorunda kalırlarsa işi bırakırlar.
Yaptıkları her şeyi belgelendirin
Bir kuralı her çiğnediklerinde bunu yazın. Kötü davranış modelini göstermek için yazılı bir kayda ihtiyacınız var.
- Kapıları çarptıkları veya tavaları fırlattıkları zamanları not edin.
- Temizlik görevlerini atladıkları tarihleri kaydedin.
- Diğer aşçılara yardım etmeyi reddettikleri anları takip edin.
Onlara bu sorunları listeleyen yazılı bir uyarı verin. Derhal düzelmeleri gerektiğini onlara açıkça söyleyin. Kötü davranışların devamının işten çıkarılmayla sonuçlanacağını belirtin. Eğer sebepsiz yere işten çıkarıldıklarını iddia etmeye kalkışırlarsa, bu işletmenizi korur.
Onları işten çıkarmadan önce yerlerine birini alın
Yoğun bir mutfağı eksik personelle çalıştıramazsınız. Şimdiden yeni bir aşçı aramaya başlayın.
Adaylarla görüşün ve en iyisini işe alın. Toksik çalışan hala oradayken yeni aşçıyı eğitin. Yeni çalışan istasyonu idare edebilecek duruma geldiğinde, sorunlu çalışanı işten çıkarın.
Yeni sahiplerin yaptığı hata
Birçok yeni restoran sahibi kötü bir aşçıyı işten çıkarmak için çok uzun süre bekler. Kişinin değişeceğini umarlar. Bir yıl önce işe ilk başladıklarında aşçının ne kadar iyi olduğunu hatırlarlar.
Bu bir hatadır. Toksik insanlar genellikle iş görüşmelerinde iyidirler ve ilk üç ay çok çalışırlar. Kendilerini güvende hissettiklerinde, sınırları ne kadar aşabileceklerini görmek için zorlarlar. Kötü tutumları her zaman geri döner.
Şikayetlerin sihirli bir sayıya ulaşmasını beklemeyin. Eğer bir aşçı, gördüklerinizle uyuşan sorunları bildiriyorsa, bu yeterlidir. İyi çalışanlarınızı sizden ümidi kesmeden önce kurtarın.