Documente o seu mau comportamento e despeça-os antes que arruínem a sua equipa. A atitude de um cozinheiro tóxico raramente melhora com treino ou supervisão.

Como lidar com um funcionário de restaurante tóxico

Quando um cozinheiro bate com o equipamento e ignora a lista de limpeza noturna, ele cria um ambiente de trabalho hostil para todos os outros. Se já falou com eles duas vezes sobre a sua atitude, o tempo para treino acabou. Eles sabem como esconder o seu mau comportamento quando o seu gerente está na cozinha.

O seu negócio precisa de agir rápido. Um funcionário tóxico pode levar o seu melhor pessoal a despedir-se. Os seus bons cozinheiros não ficarão se tiverem de trabalhar com alguém que se queixa de pedidos tardios e os deixa pendurados na linha.

Documente tudo o que eles fazem

Escreva cada vez que eles quebram uma regra. O seu negócio precisa de um rasto de papel para mostrar um padrão de mau comportamento.

  • Anote quando eles batem com as portas ou atiram as panelas.
  • Registe as datas em que eles saltam as suas tarefas de limpeza.
  • Acompanhe quando eles se recusam a ajudar outros cozinheiros.

Dê-lhes um aviso por escrito que liste estes problemas. Diga-lhes claramente que precisam de melhorar imediatamente. Declare que mais mau comportamento levará ao despedimento. Isso protege o seu negócio se eles tentarem alegar que foram despedidos sem justa causa.

Contrate um substituto antes de os despedir

O seu gerente não pode gerir uma cozinha ocupada com falta de pessoal. Comece a procurar um novo cozinheiro agora.

Entreviste candidatos e contrate o melhor. Treine o novo cozinheiro enquanto o funcionário tóxico ainda estiver lá. Assim que o novo funcionário conseguir lidar com a estação, deixe o funcionário problemático ir.

O erro que os novos donos cometem

Muitos novos donos de restaurantes esperam muito tempo para despedir um mau cozinheiro. Eles esperam que a pessoa mude. Eles lembram-se de quão bom o cozinheiro era quando começou há um ano.

Isso é um erro. As pessoas tóxicas geralmente entrevistam-se bem e trabalham no duro durante os primeiros três meses. Uma vez que se sentem seguros, testam os limites para ver com o que se safam. A sua má atitude regressa sempre.

Não espere por um número mágico de reclamações. Se um cozinheiro relatar problemas que correspondam ao que o seu gerente viu, isso é suficiente. Salve os seus bons funcionários antes que eles desistam do seu negócio.