Documentez leur mauvais comportement et licenciez-les avant qu'ils ne ruinent votre équipe. L'attitude d'un cuisinier toxique s'améliore rarement avec la formation.
Comment gérer un employé de restaurant toxique
Quand un cuisinier claque le matériel et ignore la liste de nettoyage du soir, il crée un environnement de travail hostile pour tous les autres. Si vous leur avez déjà parlé deux fois de leur attitude, le temps de la formation est terminé. Ils savent comment cacher leur mauvais comportement quand vous êtes dans la cuisine.
Vous devez agir vite. Un employé toxique peut pousser votre meilleur personnel à démissionner. Vos bons cuisiniers ne resteront pas s'ils doivent travailler avec quelqu'un qui se plaint des commandes tardives et les laisse tomber en plein service.
Documentez tout ce qu'ils font
Écrivez chaque fois qu'ils enfreignent une règle. Vous avez besoin d'une trace écrite pour montrer un schéma de mauvais comportement.
- Notez quand ils claquent les portes ou jettent les casseroles.
- Enregistrez les dates auxquelles ils sautent leurs tâches de nettoyage.
- Gardez une trace des moments où ils refusent d'aider d'autres cuisiniers.
Donnez-leur un avertissement écrit qui liste ces problèmes. Dites-leur clairement qu'ils doivent s'améliorer immédiatement. Indiquez que tout autre mauvais comportement entraînera un licenciement. Cela protège votre entreprise s'ils essaient de prétendre qu'ils ont été licenciés sans cause.
Embauchez un remplaçant avant de les licencier
Vous ne pouvez pas gérer une cuisine occupée en sous-effectif. Commencez à chercher un nouveau cuisinier maintenant.
Faites passer des entretiens aux candidats et embauchez le meilleur. Formez le nouveau cuisinier pendant que l'employé toxique est encore là. Une fois que le nouvel employé peut gérer le poste, laissez partir l'employé à problèmes.
L'erreur que font les nouveaux propriétaires
Beaucoup de nouveaux restaurateurs attendent trop longtemps pour licencier un mauvais cuisinier. Ils espèrent que la personne va changer. Ils se souviennent à quel point le cuisinier était bon quand il a commencé il y a un an.
C'est une erreur. Les personnes toxiques réussissent souvent bien les entretiens et travaillent dur pendant les trois premiers mois. Une fois qu'ils se sentent en sécurité, ils testent les limites pour voir jusqu'où ils peuvent aller. Leur mauvaise attitude revient toujours.
N'attendez pas un nombre magique de plaintes. Si un cuisinier signale des problèmes qui correspondent à ce que vous avez vu, c'est suffisant. Sauvez vos bons employés avant qu'ils ne vous abandonnent.