Dokumentiere ihr schlechtes Verhalten und entlasse sie, bevor sie dein Team ruinieren. Die Einstellung eines toxischen Kochs verbessert sich selten durch Training.

Wie man mit einem toxischen Restaurant-Mitarbeiter umgeht

Wenn ein Koch mit der Ausrüstung schlägt und die abendliche Reinigungsliste ignoriert, schafft er ein feindseliges Arbeitsumfeld für alle anderen. Wenn du schon zweimal mit ihnen über ihre Einstellung gesprochen hast, ist die Zeit für Training vorbei. Sie wissen, wie sie ihr schlechtes Verhalten verstecken können, wenn du in der Küche bist.

Du musst schnell handeln. Ein toxischer Mitarbeiter kann dein bestes Personal dazu drängen, zu kündigen. Deine guten Köche werden nicht bleiben, wenn sie mit jemandem arbeiten müssen, der sich über späte Bestellungen beschwert und sie alleine lässt.

Dokumentiere alles, was sie tun

Schreibe jedes Mal auf, wenn sie eine Regel brechen. Du brauchst eine Papierspur, um ein Muster von schlechtem Verhalten zu zeigen.

  • Notiere, wenn sie Türen zuschlagen oder Pfannen werfen.
  • Halte die Daten fest, an denen sie ihre Reinigungsaufgaben auslassen.
  • Verfolge, wenn sie sich weigern, anderen Köchen zu helfen.

Gib ihnen eine schriftliche Abmahnung, die diese Probleme auflistet. Sage ihnen klar, dass sie sich sofort verbessern müssen. Erkläre, dass weiteres schlechtes Verhalten zur Kündigung führt. Dies schützt dein Geschäft, falls sie versuchen zu behaupten, sie seien ohne Grund entlassen worden.

Stelle einen Ersatz ein, bevor du sie entlässt

Du kannst keine gut besuchte Küche mit zu wenig Personal führen. Fange jetzt an, einen neuen Koch zu suchen.

Führe Vorstellungsgespräche und stelle den besten ein. Trainiere den neuen Koch, während der toxische Mitarbeiter noch da ist. Sobald der neue Mitarbeiter den Posten bewältigen kann, entlasse den problematischen Mitarbeiter.

Der Fehler, den neue Eigentümer machen

Viele neue Gastronomen warten zu lange damit, einen schlechten Koch zu entlassen. Sie hoffen, dass sich die Person ändert. Sie erinnern sich daran, wie gut der Koch war, als er vor einem Jahr anfing.

Das ist ein Fehler. Toxische Menschen geben oft gute Vorstellungsgespräche und arbeiten in den ersten drei Monaten hart. Sobald sie sich sicher fühlen, testen sie die Grenzen aus, um zu sehen, womit sie durchkommen. Ihre schlechte Einstellung kehrt immer zurück.

Warte nicht auf eine magische Zahl von Beschwerden. Wenn ein Koch Probleme meldet, die mit dem übereinstimmen, was du gesehen hast, ist das genug. Rette deine guten Mitarbeiter, bevor sie dich aufgeben.