قم بتوثيق سلوكهم السيئ وطردهم قبل أن يدمروا فريقك. نادراً ما يتحسن موقف الطاهي السام مع التدريب أو الإشراف.
كيفية التعامل مع موظف مطعم سام
عندما يقوم أحد الطهاة بضرب المعدات وتجاهل قائمة التنظيف الليلية، فإنهم يخلقون بيئة عمل عدائية للجميع. إذا تحدثت معهم مرتين عن موقفهم، فقد انتهى وقت التدريب. إنهم يعرفون كيف يخفون سلوكهم السيئ عندما تكون في المطبخ.
عليك أن تتصرف بسرعة. يمكن للموظف السام أن يدفع أفضل موظفيك للاستقالة. لن يبقى الطهاة الجيدون لديك إذا اضطروا للعمل مع شخص يشتكي من الطلبات المتأخرة ويتركهم معلقين على الخط.
وثق كل ما يفعلونه
اكتب في كل مرة يكسرون فيها قاعدة. تحتاج إلى مسار ورقي لإظهار نمط السلوك السيئ.
- لاحظ عندما يغلقون الأبواب بقوة أو يرمون المقالي.
- سجل التواريخ التي يتخطون فيها واجبات التنظيف الخاصة بهم.
- تتبع متى يرفضون مساعدة الطهاة الآخرين.
امنحهم تحذيراً مكتوباً يسرد هذه المشاكل. أخبرهم بوضوح أنهم بحاجة إلى التحسن على الفور. اذكر أن المزيد من السلوك السيئ سيؤدي إلى إنهاء الخدمة. هذا يحمي عملك إذا حاولوا الادعاء بأنه تم طردهم بدون سبب.
قم بتعيين بديل قبل أن تطردهم
لا يمكنك إدارة مطبخ مزدحم مع نقص في الموظفين. ابدأ في البحث عن طاهٍ جديد الآن.
قم بمقابلة المرشحين وتوظيف الأفضل. قم بتدريب الطاهي الجديد بينما لا يزال الموظف السام موجوداً. بمجرد أن يتمكن الموظف الجديد من التعامل مع المحطة، اترك الموظف المسبب للمشاكل يرحل.
الخطأ الذي يرتكبه الملاك الجدد
ينتظر العديد من أصحاب المطاعم الجدد وقتاً طويلاً لطرد طاهٍ سيئ. يأملون أن يتغير الشخص. يتذكرون مدى جودة الطاهي عندما بدأ العمل لأول مرة منذ عام.
هذا خطأ. غالباً ما يجري الأشخاص السامون مقابلات جيدة ويعملون بجد في الأشهر الثلاثة الأولى. بمجرد أن يشعروا بالأمان، يختبرون الحدود لمعرفة ما يمكنهم الإفلات منه. موقفهم السيئ يعود دائماً.
لا تنتظر رقماً سحرياً من الشكاوى. إذا أبلغ أحد الطهاة عن مشاكل تتطابق مع ما رأيته، فهذا يكفي. أنقذ موظفيك الجيدين قبل أن يتخلوا عنك.