مصفوفة هندسة القائمة المجانية للمطاعم

اكتب السعر وتكلفة الطعام والكمية المبيعة لكل طبق. تحسب الأداة ربح الطبق الواحد وتقارنه بمتوسط قائمتك. ثم تضع كل طبق في واحدة من أربع مجموعات: نجم، أو حصان عمل، أو لغز، أو كلب. اختر عملتك وابدأ الكتابة.

بلا تسجيل
بأي عملة
محفوظ في متصفحك
لا يُرسَل إلينا شيء

أطباقك

قسم واحد من القائمة في كل مرة

الطبق

السعر تكلفة الطعام الكمية المبيعة

نجم ربح 8.40 € · 28.6% من الكمية المبيعة

الطبق

السعر تكلفة الطعام الكمية المبيعة

حصان عمل ربح 6.80 € · 36.6% من الكمية المبيعة

الطبق

السعر تكلفة الطعام الكمية المبيعة

لغز ربح 12.40 € · 7.6% من الكمية المبيعة

الطبق

السعر تكلفة الطعام الكمية المبيعة

كلب ربح 5.60 € · 13.4% من الكمية المبيعة

الطبق

السعر تكلفة الطعام الكمية المبيعة

لغز ربح 14.80 € · 5.4% من الكمية المبيعة

الطبق

السعر تكلفة الطعام الكمية المبيعة

كلب ربح 3.70 € · 8.5% من الكمية المبيعة

تكلفة الطعام هي ثمن المكوّنات في هذا الطبق وحده. والكمية المبيعة هي عدد ما بعته منه في الفترة نفسها. والأفضل أربعة أسابيع أو أكثر.

مصفوفتك

ابدأ بالألغاز عندك. ربحها جيد، لكن الضيوف لا يطلبونها كثيرًا.

نجم 1
حصان عمل 1
لغز 2
كلب 2

لغز نجم كلب حصان عمل برغر الشيف بيتزا مارغريتا قاروص مشوي سلطة سيزر موزة لحم شوربة اليوم

← أقل مبيعًا الشعبية أكثر مبيعًا →

الأطباق المحسوبة: 6
الكمية المبيعة: 1,120
إجمالي المبيعات: 12,712.50 €
إجمالي الربح: 8,609.50 €
متوسط الربح لكل طبق تبيعه: 7.69 €
متوسط الحصة من الكمية المبيعة: 16.7%

الخطوط المتقطّعة هي متوسطاتك أنت. والطبق الذي يقع على خط قد يميل إلى هذه الجهة أو تلك، فتحدّث عنه مع فريق المطبخ.

الخطوة التالية

كل مجموعة تحتاج إلى تصرّف مختلف

المصفوفة ترتّب أطباقك فقط. أما المال فيأتي مما تفعله بعدها. وإليك الجواب المختصر لكل واحدة من المجموعات الأربع.

نجم

مطلوب كثيرًا، وربحه جيد

لا تغيّر فيه شيئًا: الوصفة نفسها، والحصة نفسها، والمورّد نفسه. أعطه أفضل مكان في القائمة، وحدّث الضيوف الجدد عنه. ولا تعرضه بخصم أبدًا.

حصان عمل

مطلوب كثيرًا، لكن ربحه قليل

الضيوف يطلبونه أصلًا، فلديك مجال لتغييره. خفّض تكلفة الطبق، أو ارفع السعر قليلًا وراقب المبيعات. وبِعه مع مشروب أو طبق جانبي ربحه جيد.

لغز

ربحه جيد، لكن طلباته قليلة

الربح موجود، لكن الطلبات لا تأتي. أعطه اسمًا أفضل ووصفًا أفضل. انقله إلى أعلى القسم، وأضف صورة. واطلب من فريقك أن يقترحه على الضيوف لمدة أسبوعين.

كلب

طلباته قليلة، وربحه قليل

هذا في الغالب هو الطبق الذي يجب حذفه. فهو يأخذ وقتًا في التحضير، ومكانًا في الثلاجة، وسطرًا في القائمة. أبقِه فقط إن كان له دور آخر، مثل الطبق النباتي الوحيد أو طبق للأطفال.

انتبه

ستة أخطاء تفسد النتيجة

هندسة القائمة حساب بسيط. ومعظم النتائج الخاطئة سببها أرقام سيئة، لا المعادلة.

01
خلط القائمة كلها معًا

الشوربة لن تغلب الستيك في الربح أبدًا. قارن المقبلات بالمقبلات.
02
الاكتفاء بمبيعات أسبوع واحد

أسبوع هادئ واحد قد يحوّل النجم إلى لغز. استخدم أربعة أسابيع أو أكثر.
03
النظر إلى نسبة تكلفة الطعام وحدها

طبق رخيص التكلفة بعته مرتين، ربحه أقل من طبق بعته خمسين مرة. فالإيجار تدفعه بالمال، لا بالنسب المئوية.
04
نسيان الإضافات والأطباق الجانبية

البرغر الذي يخرج دائمًا مع البطاطس يساوي أكثر مما يُظهره سطره وحده.
05
حذف كل الكلاب دفعة واحدة

بعض الأطباق تجلب إليك طاولة كاملة من الضيوف. اسأل فريقك أولًا.
06
تغيير عشرة أشياء في وقت واحد

غيّر سعرًا واحدًا، وانتظر أربعة أسابيع، ثم شغّل المصفوفة من جديد. هكذا تعرف ما الذي نجح.

أسئلة

أسئلة عن هندسة القائمة

ما هي مصفوفة هندسة القائمة؟

هي رسم بياني من أربعة مربعات. ترتّب أطباقك حسب الربح وحسب عدد الضيوف الذين يطلبونها. الأطباق التي تُباع كثيرًا وربحها جيد هي النجوم. والأطباق المطلوبة كثيرًا وربحها قليل هي أحصنة العمل. والأطباق التي ربحها جيد وطلباتها قليلة هي الألغاز. أما الأطباق التي تُباع ببطء وربحها قليل فهي الكلاب.

كيف أحسب هندسة القائمة؟

خذ السعر واطرح منه تكلفة الطعام، فتحصل على ربح الطبق. ثم اقسم ما بعته من هذا الطبق على كل ما بعته من أطباق، فتحصل على حصته من المبيعات. قارن الرقمين بمتوسط قائمتك. والطبق الذي يفوق المتوسط في الرقمين نجم.

هل أداة هندسة القائمة هذه مجانية؟

نعم، هي مجانية. بلا تسجيل وبلا بطاقة ائتمان. تبقى أطباقك في متصفحك أنت، فلا تصل إلينا. وبقية منصة Tabres مجانية أيضًا.

أي عملة أستطيع استخدامها؟

أي عملة من قائمة العملات. ابحث عنها، فيتغيّر كل رقم في الصفحة. والحساب هو نفسه في كل عملة.

هل أستخدم تكلفة الطعام أم التكلفة الكاملة؟

استخدم تكلفة الطعام، وتُسمّى أيضًا تكلفة الطبق. وهي ثمن المكوّنات في هذا الطبق وحده. أما الإيجار والرواتب والكهرباء فليست جزءًا من المصفوفة. طبّق القاعدة نفسها على كل الأطباق، لتبقى المجموعات عادلة.

كم مرة يجب أن أستخدم مصفوفة هندسة القائمة؟

مرة كل شهر فكرة جيدة، ومرة أخرى بعد أي تغيير في الأسعار أو في القائمة. استخدم مبيعات أربعة أسابيع على الأقل، حتى لا ينقل أسبوع هادئ واحد طبقًا إلى المربع الخاطئ.

كم طبقًا يجب أن أُدخل؟

أدخل قسمًا واحدًا من القائمة في كل مرة، مثل المقبلات أو الأطباق الرئيسية. فإن قارنت شوربة بستيك، تختلّ المتوسطات ولن ترى الصورة الحقيقية.

هل يفعل Tabres هذا عني تلقائيًا؟

نعم. تعرض تقارير Tabres الأطباق الأكثر مبيعًا والأقل مبيعًا والرائجة، من طلبات حقيقية. وتعرض تحليلات القائمة ما فتحه الضيوف ولم يطلبوه. وكلاهما مجاني مع حسابك.

المزيد من الأدوات المجانية

أدوات مجانية أخرى للمطاعم

كلها مجانية، وكلها تعمل في المتصفح، وبلا تسجيل.

مولّد رمز QR

رموز QR بشعارك، جاهزة للطباعة. افتح الأداة

حاسبة تكلفة الطعام

تكلفة الطبق ونسبة تكلفة الطعام لكل صنف. افتح الأداة

حاسبة العائد على الاستثمار

ما يساويه تغيير في القائمة خلال سنة واحدة. افتح الأداة

حاسبة البقشيش

وزّع بقشيش الوردية بشكل عادل. افتح الأداة

حاسبة قسط القرض

القسط الشهري لمعدات المطبخ الجديدة. افتح الأداة

التسجيل يطلب بريدًا إلكترونيًا ورمز تحقق. لا نطلب بطاقة في أي خطوة — لا شيء تلغيه، لأنه لا شيء يبدأ.

أنشئ حسابك المجاني اسألنا على واتساب

بدون بطاقة ائتمان.