Darmowa inżynieria menu restauracji (Menu Engineering)
Odkryj swoje Gwiazdy, Konie pociągowe, Zagadki i Psy, aby szybko zwiększyć zyski z menu
Pozycje w menu
€
€
€
€
€
€
€
€
Wyższy zysk
Mniejsza popularność
Większa popularność
Zagadki
1
Wysoki zysk, niska popularność
Truffle Pasta
Gwiazdy
1
Wysoki zysk, wysoka popularność
Margherita Pizza
Psy
1
Niski zysk, niska popularność
Garden Salad
Konie pociągowe
1
Niski zysk, wysoka popularność
House Burger
Mniejszy zysk
Średni zysk z dania:
8,08 €
Poziom popularności:
17.5%
Łączna liczba sprzedanych porcji:
485
Danie jest hitem sprzedaży, gdy jego wynik jest wyższy niż poziom popularności, i jest zyskowne, gdy pokonuje średni zysk.
Wyniki inżynierii Twojego menu
Margherita Pizza
Gwiazdy- Marża / porcję
- 8,50 €
- Sprzedane porcje
- 180
- Menu Mix (Popularność)
- 37.1%
Zachowaj je bez zmian. Dbaj o ich jakość i mocno je promuj.Truffle Pasta
Zagadki- Marża / porcję
- 13,50 €
- Sprzedane porcje
- 55
- Menu Mix (Popularność)
- 11.3%
Zmień nazwę, przenieś w inne miejsce w karcie lub zrób upsell, aby zwiększyć sprzedaż.House Burger
Konie pociągowe- Marża / porcję
- 6,80 €
- Sprzedane porcje
- 210
- Menu Mix (Popularność)
- 43.3%
Obniż koszt receptury lub delikatnie podnieś cenę, aby zwiększyć zysk.Garden Salad
Psy- Marża / porcję
- 5,40 €
- Sprzedane porcje
- 40
- Menu Mix (Popularność)
- 8.2%
Zmień recepturę lub całkowicie usuń to danie ze swojego menu.
| Danie | Marża / porcję | Sprzedane porcje | Menu Mix (Popularność) | Kategoria | Co zrobić |
|---|---|---|---|---|---|
| Margherita Pizza | 8,50 € | 180 | 37.1% | Gwiazdy | Zachowaj je bez zmian. Dbaj o ich jakość i mocno je promuj. |
| Truffle Pasta | 13,50 € | 55 | 11.3% | Zagadki | Zmień nazwę, przenieś w inne miejsce w karcie lub zrób upsell, aby zwiększyć sprzedaż. |
| House Burger | 6,80 € | 210 | 43.3% | Konie pociągowe | Obniż koszt receptury lub delikatnie podnieś cenę, aby zwiększyć zysk. |
| Garden Salad | 5,40 € | 40 | 8.2% | Psy | Zmień recepturę lub całkowicie usuń to danie ze swojego menu. |
Czym jest inżynieria menu (Menu Engineering Matrix)?
Matryca inżynierii menu to prosty sposób na znalezienie najbardziej i najmniej dochodowych dań. Dzieli każdą pozycję na cztery grupy, zależnie od tego, ile przynosi pieniędzy i jak często zamawiają ją goście.
Gwiazdy:
Te dania są bardzo popularne i przynoszą duży zysk. Stanowią serce Twojego menu, więc utrzymuj recepturę i jakość na tym samym poziomie i eksponuj je na każdym kroku.
Konie pociągowe:
Goście je uwielbiają, ale mało na nich zarabiasz. Delikatnie podnieś cenę, zmniejsz porcję lub wymień drogi składnik, aby podnieść zysk bez utraty fanów.
Zagadki:
Mają świetne marże, ale bardzo rzadko się sprzedają. Przenieś je wyżej w menu, nadaj bardziej smakowitą nazwę lub przeszkol personel, aby je polecał.
Psy:
Niski zysk i słaba sprzedaż. Spróbuj szybko zmienić recepturę, a jeśli nic to nie da – usuń danie, aby zwolnić miejsce w menu oraz w kuchni.
Jak korzystać z tego darmowego narzędzia
Nasze bezpłatne narzędzie policzy to za Ciebie. Bez arkuszy, bez żmudnych wzorów i bez rejestracji. Po prostu dodaj swoje potrawy i błyskawicznie poznaj wyniki.
Dodaj swoje potrawy:
Wprowadź każdą pozycję z menu, podając koszt (Food Cost), cenę sprzedaży oraz liczbę porcji sprzedanych w danym okresie (np. na przestrzeni tygodnia lub miesiąca).
Odczytaj matrycę:
Narzędzie automatycznie kalkuluje marżę zysku oraz popularność każdego dania, a następnie przypisuje je do właściwej ćwiartki matrycy.
Podejmij działania:
Kieruj się podpowiedziami przypisanymi dla poszczególnych grup. Niewielkie, ale regularne zmiany w karcie menu pozwolą Ci bardzo szybko powiększyć zyski restauracji.
Dlaczego inżynieria menu powiększa zyski restauracji
Karta dań to Twoje najważniejsze narzędzie sprzedaży. Sprytna inżynieria menu pozwala zarabiać więcej na tej samej liczbie gości bez podnoszenia wszystkich cen.
Odkryj ukryte pieniądze:
W większości restauracji znajduje się parę dań, które bezgłośnie generują straty. Ich odnalezienie to najlepsza i najszybsza droga do ochrony Twojej marży.
Podejmuj trafne decyzje:
Zrezygnuj z obstawiania i zgadywania. Posiłkuj się autentycznymi statystykami sprzedaży i kosztów, żeby skonstruować menu, które samo na siebie zarobi.
Korzystaj z bezpłatnych narzędzi:
Tabres oferuje Ci w 100% darmowy system POS, menu QR i zintegrowaną analitykę sprzedaży. Będziesz miał pod ręką wszystkie dane, by inżynieria menu była na wyciągnięcie ręki.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest inżynieria menu (Menu Engineering)?
Inżynieria menu to prosty sposób na przeanalizowanie karty dań na podstawie sprzedaży i zysków. Dzieli każde danie na cztery typy, abyś wiedział, co promować, co poprawić, a co usunąć, by zarabiać więcej.
Co oznaczają Gwiazdy, Konie pociągowe, Zagadki i Psy?
Gwiazdy są popularne i wysoce zyskowne, więc je zachowaj. Konie pociągowe świetnie się sprzedają, ale mało zarabiają – zwiększ ich marżę. Zagadki przynoszą zyski, ale słabo się sprzedają – musisz je promować. Psy to niski zysk i słaba sprzedaż – zmień je lub usuń z karty.
Jak działa to darmowe narzędzie do inżynierii menu?
Wpisz każde danie wraz z kosztem przygotowania (Food Cost), ceną sprzedaży i liczbą sprzedanych porcji. Narzędzie automatycznie oblicza marżę oraz popularność i umieszcza pozycję w odpowiednim polu matrycy.
Jak obliczana jest popularność dania?
Stosujemy standardową zasadę inżynierii menu. Danie jest uznawane za popularne, gdy jego udział w całkowitej sprzedaży przekracza 70% średniego udziału. To ten sam punkt odniesienia, którego używają profesjonalni doradcy gastronomiczni.
Jak często należy analizować menu?
Większość restauracji i kawiarni sprawdza menu co miesiąc lub kwartał, albo po każdej zmianie cen czy receptury. Regularne kontrole pomagają szybko reagować na rosnące koszty żywności i chronić marżę zysku.
Czy to narzędzie naprawdę jest w 100% darmowe?
Tak, narzędzie jest w 100% darmowe. Nie wymaga rejestracji, pobierania aplikacji ani żadnych ukrytych opłat. Możesz analizować pełne menu prosto w przeglądarce, na każdym telefonie, tablecie lub komputerze.
