Darmowa macierz inżynierii menu dla restauracji

Wpisz cenę, food cost i liczbę sprzedanych porcji każdego dania. Narzędzie policzy, ile zarabiasz na każdej porcji, i porówna to ze średnią Twojego menu. Potem każde danie trafi do jednej z czterech grup: Gwiazda, Koń pociągowy, Zagadka albo Pies. Wybierz walutę i zacznij wpisywać.

Bez rejestracji
Dowolna waluta
Zapisane w Twojej przeglądarce
Nic do nas nie trafia

Twoje dania

Każda kategoria menu osobno

Danie

Cena Food cost Sprzedane porcje

Gwiazda 8,40 € zysku · 28,6% porcji

Danie

Cena Food cost Sprzedane porcje

Koń pociągowy 6,80 € zysku · 36,6% porcji

Danie

Cena Food cost Sprzedane porcje

Zagadka 12,40 € zysku · 7,6% porcji

Danie

Cena Food cost Sprzedane porcje

Pies 5,60 € zysku · 13,4% porcji

Danie

Cena Food cost Sprzedane porcje

Zagadka 14,80 € zysku · 5,4% porcji

Danie

Cena Food cost Sprzedane porcje

Pies 3,70 € zysku · 8,5% porcji

Food cost to koszt składników jednej porcji. Sprzedane porcje to liczba sprzedanych sztuk z tego samego okresu. Najlepiej weź cztery tygodnie albo więcej.

Twoja macierz

Zacznij od Zagadek. Zysk jest dobry, ale zamawia je niewielu gości.

Gwiazda 1
Koń pociągowy 1
Zagadka 2
Pies 2

Zagadka Gwiazda Pies Koń pociągowy Burger szefa kuchni Pizza Margherita Labraks z grilla Sałatka Cezar Goleń jagnięca Zupa dnia

← Sprzedaje się mniej Popularność Sprzedaje się więcej →

Policzone dania: 6
Sprzedane porcje: 1 120
Łączna sprzedaż: 12 712,50 €
Łączny zysk: 8 609,50 €
Średni zysk na sprzedanej porcji: 7,69 €
Średni udział w sprzedanych porcjach: 16,7%

Przerywane linie to Twoje własne średnie. Danie na linii może trafić do jednej albo drugiej grupy, więc porozmawiaj o nim z kuchnią.

Co dalej

Każda grupa potrzebuje czegoś innego

Macierz tylko dzieli Twoje dania na grupy. Pieniądze przynosi to, co zrobisz potem. Oto krótka odpowiedź dla każdej z czterech grup.

Gwiazda

Dużo zamówień i dobry zysk

Nic nie zmieniaj: ta sama receptura, ta sama porcja, ten sam dostawca. Daj temu daniu najlepsze miejsce w menu. Polecaj je nowym gościom. Nigdy nie wrzucaj go do promocji.

Koń pociągowy

Dużo zamówień, ale mały zysk

Goście już lubią to danie, więc masz pole do manewru. Obniż koszt porcji albo lekko podnieś cenę i obserwuj sprzedaż. Proponuj do niego napój albo dodatek, na którym dobrze zarabiasz.

Zagadka

Dobry zysk, ale mało zamówień

Zysk jest, ale zamówień brak. Daj temu daniu lepszą nazwę i lepszy opis. Przesuń je wyżej w kategorii. Dodaj zdjęcie. Poproś zespół, żeby przez dwa tygodnie polecał je gościom.

Pies

Mało zamówień, mały zysk

Zwykle to danie warto zdjąć z karty. Zabiera czas na przygotowanie, miejsce w lodówce i linijkę w menu. Zostaw je tylko wtedy, gdy ma inne zadanie, na przykład jako jedyne danie wegańskie albo danie dla dzieci.

Uważaj

Sześć błędów, które psują wyniki

Inżynieria menu to prosta matematyka. Złe wyniki biorą się zwykle ze złych liczb, a nie ze wzoru.

01
Wrzucanie całego menu do jednego worka

Zupa nigdy nie zarobi tyle co stek. Porównuj przystawki z przystawkami.
02
Liczenie tylko jednego tygodnia sprzedaży

Jeden spokojny tydzień potrafi zrobić z Gwiazdy Zagadkę. Bierz cztery tygodnie albo więcej.
03
Patrzenie tylko na procentowy food cost

Danie z tanich składników sprzedane dwa razy przyniesie mniej niż danie sprzedane pięćdziesiąt razy. Czynsz płacisz pieniędzmi, a nie procentami.
04
Zapominanie o dodatkach

Burger, który goście zawsze biorą z frytkami, jest wart więcej, niż widać w jego wierszu.
05
Usuwanie wszystkich Psów naraz

Niektóre dania przyciągają do Ciebie cały stolik. Najpierw zapytaj zespół.
06
Zmienianie dziesięciu rzeczy naraz

Zmień jedną cenę, odczekaj cztery tygodnie i policz macierz jeszcze raz. Teraz wiesz, co zadziałało.

Pytania

Pytania o inżynierię menu

Czym jest macierz inżynierii menu?

To wykres z czterema polami. Dzieli Twoje dania według zysku i tego, ilu gości je zamawia. Dania, które dobrze się sprzedają i przynoszą dobry zysk, to Gwiazdy. Popularne dania z małym zyskiem to Konie pociągowe. Dania z dobrym zyskiem i małą liczbą zamówień to Zagadki. Dania, które słabo się sprzedają i dają mały zysk, to Psy.

Jak policzyć inżynierię menu?

Od ceny odejmij food cost. To zysk z jednej porcji. Potem podziel porcje tego dania przez wszystkie sprzedane porcje. To jego udział w sprzedaży. Porównaj obie liczby ze średnią Twojego menu. Danie powyżej średniej w obu liczbach to Gwiazda.

Czy to narzędzie do inżynierii menu jest darmowe?

Tak, jest za darmo. Bez rejestracji i bez karty. Twoje dania zostają w Twojej przeglądarce, więc do nas nie trafiają. Reszta Tabres też jest za darmo.

Jakiej waluty mogę użyć?

Dowolnej waluty z listy. Wyszukaj ją, a wszystkie kwoty na stronie się zmienią. Obliczenia są takie same w każdej walucie.

Liczyć food cost czy pełny koszt?

Licz food cost, czyli koszt porcji. To same składniki w tym jednym daniu. Czynsz, pensje i prąd nie wchodzą do macierzy. Licz każde danie tak samo, żeby grupy były uczciwe.

Jak często liczyć macierz inżynierii menu?

Raz w miesiącu to dobry rytm, a do tego po każdej zmianie cen albo menu. Bierz co najmniej cztery tygodnie sprzedaży, żeby jeden spokojny tydzień nie wrzucił dania do złego pola.

Ile dań wpisać?

Po jednej kategorii menu, na przykład same przystawki albo same dania główne. Jeśli porównasz zupę ze stekiem, średnie się rozjadą i nie zobaczysz prawdziwego obrazu.

Czy Tabres zrobi to za mnie automatycznie?

Tak. Raporty Tabres liczą prawdziwe zamówienia i pokazują, co sprzedaje się najlepiej, co najsłabiej, a co coraz lepiej. Analityka menu pokazuje, które dania goście otwierają, ale ich nie zamawiają. Jedno i drugie dostajesz za darmo razem z kontem.

Więcej darmowych narzędzi

Inne darmowe narzędzia dla restauracji

Wszystkie za darmo, wszystkie w przeglądarce, bez rejestracji.

Generator kodów QR

Kody QR z Twoim logo, gotowe do druku. Otwórz narzędzie

Kalkulator food cost

Koszt porcji, procentowy food cost i cena, za jaką sprzedawać. Otwórz narzędzie

Kalkulator napiwków

Podziel rachunek albo uczciwie rozdziel napiwki ze zmiany. Otwórz narzędzie

Kalkulator ROI

Ile przez rok da Ci zmiana w menu. Otwórz narzędzie

Kalkulator rat kredytu

Miesięczna rata za nowy sprzęt do kuchni. Otwórz narzędzie

Do rejestracji wystarczy adres e-mail i kod weryfikacyjny. Nigdzie nie prosimy o kartę — nie ma czego anulować, bo nic się nie zaczyna.

Załóż darmowe konto Zapytaj nas na WhatsAppie

Bez podawania karty.