Extra-Quote: die Kennzahl, die kaum jemand misst (2026)
Die Extra-Quote — englisch Attach Rate — zeigt, wie oft Gäste ein bezahltes Extra zum Gericht dazunehmen. Das ist der günstigste Umsatz in der Gastronomie: keine neuen Gäste, keine Werbung, kaum Mehrarbeit. Hier stehen die Formel, echte Richtwerte, was 10 Prozentpunkte in Euro bringen, die PAngV-Regeln für Aufpreise und 14 Wege nach oben.
