Cómo comprar maquinaria de hostelería (2026)

Para comprar maquinaria de hostelería, pida un presupuesto a un distribuidor de su zona y mire el mismo modelo en una tienda online como Hosteleria10. Para lo usado, siga las subastas y los restaurantes que cierran. Compre usadas las mesas de acero, los fregaderos y las estanterías. Compre usados los hornos y las cocinas de gas solo después de verlos funcionar. Compre nuevo todo lo que lleve compresor, toma de agua o placa electrónica, y todo lo que cueste meter en su local. Compare cada opción por su precio entregado, instalado y funcionando, no por el de la etiqueta.

Dónde comprar maquinaria de hostelería

Hay cinco sitios donde comprar, y cada uno tiene su pega. Los precios de lo usado son una regla práctica, no un estudio.

Busque en la web de la marca, no "horno industrial cerca de mí"

Buscar "horno industrial cerca de mí" en Google le da tiendas, pero no le dice en cuáles confía la marca. Eso importa para la garantía. Muchas marcas solo dan la garantía completa si compra a un distribuidor oficial y si un técnico autorizado hace la instalación. Pida las condiciones de garantía por escrito antes de pagar y busque esas dos líneas.

La mayoría de las marcas tiene en su web una página con sus distribuidores oficiales. También tiene un buscador de su servicio técnico oficial, las empresas de reparación que la marca ha formado. El técnico suele cobrar aparte el desplazamiento, el viaje hasta su local, y cuanto más lejos esté, más paga usted. Compre una marca con servicio técnico oficial a menos de 50 km de su cocina.

Comprar maquinaria nueva o usada

La maquinaria de hostelería pierde valor muy rápido. Como regla práctica, la usada en buen estado se vende por entre un tercio y la mitad del precio nuevo. La pregunta es qué máquinas aguantan una segunda vida.

La regla: cuantas menos piezas que se mueven, tomas de agua y electrónica, más seguro es comprar usado. El acero no se gasta. Un compresor, una bomba o una placa electrónica fallan sin avisar. El agua dura deja cal, una capa blanca y dura, dentro de las máquinas de hielo y los lavavajillas.

En Barcelona, Valencia o Murcia el agua suele ser dura. Fagor, un fabricante español, no cubre la cal en la garantía de sus lavavajillas si el agua pasa de 10 grados franceses (Fagor Industrial, 2021). Los grados franceses miden lo dura que es el agua, y por encima de 10 Fagor pide un descalcificador, un aparato que quita la cal. Para el lavavajillas, alquilar suele salir mejor: aquí están las cuentas de alquilar o comprar un lavavajillas industrial.

Cuando su local decide por usted

Si su cocina está en una planta alta, en un sótano o en un edificio antiguo con puertas estrechas, compre nuevo. Meter un horno de casi 200 kg puede obligar a quitar una puerta y a pagar a cuatro mozos de mudanza toda una mañana. Si un horno usado se muere a los tres años, paga esa factura otra vez: una vez para sacarlo y otra para meter el siguiente. Las cuentas de abajo dicen cuánto.

El precio real: un horno comprado de tres maneras

Tome un horno de convección a gas de 10 bandejas GN 1/1. Es un horno con un ventilador dentro que mueve el aire caliente, para que la comida se haga por igual. GN 1/1 es la medida europea de las bandejas de cocina, de 53 por 32,5 cm.

Digamos que uno nuevo cuesta 5.300 € en una tienda online. Es un precio de ejemplo para España en 2026, así que busque el del modelo que quiere.

Compárelo con el mismo tipo de horno, con 3 años, comprado usado de dos maneras. Las filas con "digamos" son costes de ejemplo, así que ponga sus propios presupuestos. Todas las cifras van sin IVA, porque su negocio se lo resta en la declaración, como explica la sección de impuestos.

Lo usado parece menos de la mitad de precio. No lo es si se muere pronto, así que reparta cada total entre los años que funciona. Como regla práctica, un horno de convección a gas dura de 10 a 15 años si se cuida. Digamos que el nuevo dura 12 años: 6.000 € ÷ 12 = 500 € al año.

Ahora divida cada total usado entre 500 €. Son los años que el horno usado tiene que funcionar para ganar al nuevo:

• El horno de la subasta tiene que durar 5,3 años (2.660 € ÷ 500 €).
• El horno del restaurante que cierra tiene que durar 4,5 años (2.250 € ÷ 500 €).

Un horno de 3 años tiene que llegar a unos 8 años, lo normal en uno limpio y bien revisado. Un horno sucio con un ventilador que hace ruido no llegará. La prueba de la sección siguiente importa más que el precio.

Ahora digamos que su cocina está en un edificio antiguo, y cada entrada o salida cuesta 1.500 €. El total del horno nuevo sube a 7.500 €, o 625 € al año en 12 años. El horno de la subasta cuesta 4.160 € y ahora tiene que durar 6,7 años.

Si se muere a los 3, vuelve a pagar 1.500 € para sacarlo y meter el siguiente. En un local difícil, gana lo nuevo.

Cómo revisar la maquinaria usada antes de pagar

Véala funcionando y conectada, nunca fría encima de un palé. Lleve un metro, un termómetro de horno, un termómetro de nevera y su móvil.

1. Haga una foto de la placa de características. Es la etiqueta de metal con el modelo, el número de serie, el tipo de gas y la potencia. Busque el modelo en la web de la marca para saber su edad, bajar el manual y ver si todavía venden piezas.
2. Mire el gas. La placa dice gas natural o propano. Si no es el de su local, hay que cambiar los inyectores, las piezas pequeñas por donde sale el gas. Use los de la marca, montados por un instalador de gas habilitado.
3. Mire la corriente. La placa dice los voltios y las fases, el tipo de línea eléctrica. Puede ser monofásica de 230 V, la normal, o trifásica de 400 V, la de las máquinas grandes. Una máquina de 400 V no funciona en una línea de 230 V, así que pida precio a un electricista antes.
4. Busque el marcado CE en la placa, el sello que dice que la máquina cumple las normas europeas. Un aparato de gas sin él no cumple la norma europea de aparatos de gas (Reglamento (UE) 2016/426) y no se puede poner en marcha. Los inspectores de sanidad miran además que lo que toca la comida sea fácil de limpiar, sin óxido ni grietas.
5. Pruebe el calor. Ponga el horno a 180 °C, espere 20 minutos y mire su propio termómetro. Escuche el ventilador: si rasca o traquetea, pronto necesitará un motor nuevo.
6. Pruebe el frío. Pida al vendedor que encienda el armario frigorífico el día antes. Como regla práctica, tiene que mantener 4 °C o menos. Su plan APPCC, el plan escrito de higiene de su local, dice la cifra exacta.
7. Mire dentro de la cuba de una freidora, el depósito del aceite, por si hay grietas en las soldaduras. Mire también debajo, por si hay aceite. Una cuba que pierde aceite es una freidora nueva.
8. Mida el camino de entrada, con cada puerta, escalera y giro. Un horno de 10 bandejas suele medir unos 90 cm de ancho y de fondo, más que el paso de muchas puertas. Planee cómo se inclina o se gira para entrar.

Pregunte por qué lo vende y pida el historial de reparaciones. Si el vendedor nombra una empresa de reparaciones, llámela y pregunte por el horno.

Comprar a un restaurante que cierra, en una subasta o en un anuncio

Restaurantes que cierran

Los restaurantes que cierran venden rápido, y quien paga en el momento consigue el mejor precio. Pero en España, desde 2021, no se puede pagar en efectivo 1.000 € o más si una parte es un negocio (Ley 11/2021). Por encima de esa cifra, pague el mismo día con una transferencia inmediata.

Nadie anuncia un cierre con tiempo, así que avise a quien se entera primero. Es decir, al comprador de maquinaria usada de su distribuidor, a su técnico de reparaciones y a la inmobiliaria que lleva traspasos de locales. Un traspaso es la venta de un local con el negocio y sus máquinas dentro. Mire también los anuncios de traspasos en Idealista y Milanuncios.

Los negocios en concurso de acreedores, es decir, los que no pueden pagar sus deudas, también venden sus máquinas en subasta. Salen en el Portal de Subastas del BOE y en empresas de subastas como Surus o Escrapalia, así que apúntese a sus avisos por correo.

Antes de pagar, pregunte de quién es cada máquina. En España, la cafetera suele ser de la marca de café, y el grifo y la nevera de la cerveza, de la cervecera. Los lavavajillas y las máquinas de hielo muchas veces son alquilados, y son del proveedor.

Una máquina en leasing es del banco hasta el último pago. Una máquina también puede tener una hipoteca mobiliaria, una deuda con un banco que va unida a ella. Estas deudas pueden estar apuntadas en el Registro de Bienes Muebles, así que pida allí una nota con el NIF del negocio. Si el negocio está en concurso de acreedores, la venta necesita el visto bueno del administrador concursal, la persona que nombra el juez.

La lista para comprar un restaurante en funcionamiento tiene todas las preguntas sobre quién es el dueño de qué. Lleve una furgoneta, una carretilla de carga y dos ayudantes fuertes, y cuente con llevárselo el mismo día.

Subastas online

Las subastas online suman una comisión del comprador, un porcentaje encima de su puja ganadora. Como regla práctica, va del 10% al 20%, más IVA, y cada subasta la pone en sus condiciones. Muchas piden el pago en pocos días y dan uno o dos días fijos para recoger.

Fije su puja máxima antes de que empiece la subasta. Tome lo máximo que pagaría, sin IVA, y divídalo entre 1 más la comisión. Con una comisión del 15%, para 2.000 € su puja máxima es 1.739 € (2.000 € ÷ 1,15). Vaya el día de visita y pruebe la máquina, porque en una subasta se vende tal cual, sin devoluciones.

Wallapop, Milanuncios y otros anuncios

Los anuncios tienen los precios más bajos y el mayor riesgo. No mande nunca una señal por una máquina que no ha visto. Un vendedor que solo puede enviarla, que le pasa un enlace de pago por WhatsApp o que pide una tarjeta regalo le está estafando.

Pruébela en el sitio del vendedor, funcionando, y luego pague. Mire antes el precio nuevo, para saber cuándo decir que no.

Comprar nuevo: un distribuidor de su zona o una tienda online

Pida a un distribuidor de su zona un presupuesto del modelo entregado, colocado, conectado y probado. Luego mire el mismo modelo en Hosteleria10 y en otras tiendas online, con el transporte y el instalador. Pida al distribuidor que iguale el precio online. Si se queda a menos de 500 €, compre en su zona: un solo teléfono cubre la entrega, la conexión y la garantía.

Las tiendas online mandan las máquinas grandes con una agencia de transporte. La agencia deja la caja a pie de calle, en la acera y no dentro.

Si su local no tiene muelle de carga, pida un camión con plataforma elevadora. Es una plataforma detrás del camión que baja la caja al suelo. El conductor no se la mete dentro.

Revise la caja delante del conductor. Escriba cualquier daño en el albarán, el papel que firma al recibirla, antes de firmar, y haga fotos. Si firma un albarán limpio, luego es muy difícil reclamar. Mire en las condiciones de la tienda cuántas horas tiene para avisar de un daño.

Mire la fecha de fabricación de una máquina "nueva" muy barata o de exposición. Pregunte a la marca desde cuándo cuenta la garantía: desde que se hizo la máquina, desde que se vendió o desde que se instaló. Guarde la factura del instalador, con la fecha.

Normas de España para la maquinaria de cocina (2026)

Higiene

La norma europea de higiene es el Reglamento (CE) 852/2004. Pide que todo lo que toca la comida esté limpio, en buen estado y fácil de limpiar y desinfectar (anexo II). Lo revisan los inspectores de sanidad de su comunidad autónoma o de su ayuntamiento.

Cuando añada una máquina de frío, póngala en su plan APPCC y apunte sus temperaturas cada día. Si cambia mucho la cocina, pregunte en su ayuntamiento si tiene que actualizar la licencia de actividad antes de comprar.

Gas, campana y fuego

Los aparatos de gas los conecta una empresa instaladora de gas habilitada, que le da un certificado de la instalación. Las reglas están en el Real Decreto 919/2006, el reglamento de las instalaciones de gas. Guarde el certificado con los papeles del local.

Los aparatos que hacen humo con grasa, como una freidora, una plancha o una cocina, van bajo una campana con filtros de grasa. El Código Técnico de la Edificación (CTE DB SI) pide además un sistema automático de extinción, que apaga el fuego solo. Lo pide si los aparatos de cocinar suman más de 50 kW. El kW es la medida de la potencia, y está en la placa de cada aparato.

Sume la potencia de todos antes de comprar una freidora nueva, y confirme la cifra con su ingeniero o su ayuntamiento, porque las normas cambian. Si añade o mueve un aparato bajo la campana, llame a la empresa que mantiene su sistema de extinción para que revise que lo cubre.

Impuestos

El IVA del 21% que paga al comprar se lo resta en su declaración de IVA. Por eso las cuentas de arriba van sin IVA. Si está en módulos, el sistema que paga según el tamaño del negocio, pregunte a su gestor cómo se lo resta.

Una máquina no se resta entera de los impuestos el año que la compra. Se resta poco a poco, con la amortización: una parte de su precio cada año. Para la maquinaria, la tabla del Impuesto sobre Sociedades deja restar hasta un 12% del precio al año (Ley 27/2014, artículo 12). Una empresa que factura menos de 10 millones de euros puede restar el doble si la máquina es nueva (artículo 103).

Una máquina usada también se amortiza, pero necesita una factura. Pida siempre factura a un vendedor que sea un negocio: sin ella no se resta ni el IVA ni la amortización. Pregunte a su gestor cómo encaja todo en su año.

Si compra a un particular, en Wallapop o Milanuncios, no paga IVA. Pero esa compra paga el Impuesto sobre Transmisiones Patrimoniales (ITP), un impuesto por comprar cosas usadas a un particular. Lo paga usted, el comprador, a su comunidad autónoma, y cada comunidad pone su tipo. Confírmelo en la agencia tributaria de su comunidad.

Qué hacer esta semana

1. Haga una lista de cada máquina que necesita, con su tamaño, tipo de gas, voltios y fases. Mida cada puerta y escalera del camino hasta su cocina.
2. Busque los distribuidores oficiales y el servicio técnico oficial en la web de cada marca. Tache las marcas sin servicio técnico a menos de 50 km.
3. Pida un presupuesto en su zona, con entrega y conexión. Mire el precio del mismo modelo online, con transporte e instalador.
4. Apúntese a los avisos de dos webs de subastas, como Surus y Escrapalia. Diga a su distribuidor y a su técnico qué máquinas usadas busca.
5. Para cada oferta usada, divida su total entre lo que le cuesta lo nuevo al año. Si la máquina no va a durar esos años más, compre nuevo.