Comment acheter du matériel de cuisine professionnelle (2026)

Pour acheter du matériel de cuisine professionnelle, demandez un devis à un revendeur local, puis comparez le même modèle chez Materiel Horeca ou Restoconcept. Pour l'occasion, suivez les ventes aux enchères et les restaurants qui ferment. Achetez d'occasion l'inox (tables, plonges, étagères), et un four ou un piano de cuisson au gaz seulement après l'avoir vu marcher. Achetez neuf tout ce qui a un compresseur, une arrivée d'eau ou une carte électronique, et tout ce qui entre mal dans votre local.

Comparez chaque offre au prix livré, installé et en marche, pas au prix de l'étiquette.

Où acheter du matériel de cuisine professionnelle

Il y a cinq endroits où acheter, et chacun a son piège. Le premier est le revendeur de matériel CHR, pour cafés, hôtels et restaurants, qui vend et installe près de chez vous. Les prix d'occasion ci-dessous sont une règle générale, pas une étude.

Cherchez sur le site du fabricant, pas « four professionnel près de chez moi »

Taper « four professionnel près de chez moi » dans Google trouve des magasins. Mais cela ne dit pas lesquels la marque a choisis, et cela compte pour la garantie et les réparations. Un revendeur agréé est un magasin que la marque a approuvé.

Commencez donc par le site du fabricant : la plupart des marques y listent leurs revendeurs agréés. Elles listent aussi leurs stations techniques agréées, les sociétés de réparation qu'elles ont formées. Le technicien facture souvent son déplacement à part, et plus il vient de loin, plus vous payez. En règle générale, achetez une marque qui a un réparateur agréé à moins de 80 km de votre cuisine.

Acheter neuf ou d'occasion

Le matériel de restauration perd vite sa valeur. En règle générale, du matériel d'occasion en bon état se vend entre un tiers et la moitié du prix neuf. Reste à savoir quels appareils supportent une deuxième vie.

La règle : moins il y a de pièces qui bougent, d'arrivées d'eau et d'électronique, plus l'occasion est sûre. L'inox ne s'use pas, mais un compresseur, une pompe ou une carte électronique lâche sans prévenir.

L'eau dure laisse aussi du calcaire, une couche dure et blanche, dans les machines à glaçons et les lave-vaisselle. Sur la garantie d'un four mixte, cherchez la ligne sur le calcaire : beaucoup de fabricants excluent ces dégâts. Pour le lave-vaisselle, louer est souvent le meilleur choix : voici le calcul pour louer ou acheter un lave-vaisselle professionnel.

Quand votre local décide pour vous

Si votre cuisine est à l'étage, au sous-sol, ou dans un vieil immeuble aux portes étroites, achetez neuf. Faire entrer un four de 135 kg, c'est parfois démonter une porte et payer quatre déménageurs pour une matinée. Si un four d'occasion meurt au bout de trois ans, vous payez deux fois : pour le sortir, puis pour faire entrer le suivant. Le calcul ci-dessous montre combien.

Le vrai prix : un four acheté de trois façons

Prenez un Diamond PFG-102/S, un four à convection au gaz de 10 niveaux. C'est un four avec un ventilateur qui fait tourner l'air chaud, pour que tout cuise de la même façon. Il brûle du gaz naturel et fait 17 200 kcal/h, environ 20 kW : c'est la chaleur qu'il produit. Materiel Horeca le vend 5 305,66 € HT (septembre 2026).

Comparez-le avec le même type de four, âgé de 3 ans, acheté d'occasion de deux façons. Les lignes marquées « exemple » sont des coûts d'exemple, alors mettez vos propres devis. Tous les prix sont des prix français de 2026, hors taxes (HT). Si votre restaurant récupère la TVA, c'est ce que chaque four vous coûte vraiment.

L'occasion semble coûter moins de la moitié. C'est faux s'il meurt tôt, alors répartissez chaque total sur les années où le four marche. En règle générale, un four à convection au gaz dure 10 à 15 ans s'il est bien entretenu. Mettons que le neuf dure 12 ans : 6 055,66 € ÷ 12 = environ 505 € par an.

Divisez maintenant chaque total d'occasion par 505 €. Vous obtenez le nombre d'années que le four d'occasion doit marcher pour battre le neuf :

• Le four des enchères doit durer 5,5 ans (2 778,50 € ÷ 505 €).
• Le four du restaurant qui ferme doit durer 4,8 ans (2 400 € ÷ 505 €).

Un four de 3 ans doit donc atteindre environ 8 ans, ce qui est normal pour un four propre et entretenu. Un four sale au ventilateur bruyant n'y arrivera pas. Le test de la section suivante compte plus que le prix.

Mettons maintenant que votre cuisine soit dans un vieil immeuble, et que chaque entrée ou sortie coûte 1 200 €. Le total du four neuf passe à 7 255,66 €, soit environ 605 € par an sur 12 ans. Le four des enchères coûte 3 978,50 € et doit maintenant durer 6,6 ans. S'il meurt au bout de 3 ans, vous repayez 1 200 €, alors dans un immeuble difficile, le neuf gagne.

Comment vérifier du matériel d'occasion avant de payer

Voyez l'appareil marcher et branché, jamais froid sur une palette. Apportez un mètre, un thermomètre de four, un thermomètre de frigo et votre téléphone.

1. Photographiez la plaque signalétique, l'étiquette en métal avec le modèle, le numéro de série, le type de gaz et la puissance. Cherchez le modèle sur le site du fabricant pour connaître son âge, trouver la notice et savoir si les pièces sont encore vendues.
2. Vérifiez le gaz. La plaque indique gaz naturel (G20) ou propane (G31). Si ce n'est pas le gaz de votre local, un technicien doit changer les injecteurs, les petites pièces par où sort le gaz. Le PFG-102/S neuf arrive réglé pour le gaz naturel, avec les injecteurs butane et propane dans le carton.
3. Vérifiez l'électricité. La plaque donne la tension et le type de ligne : monophasé 230 V ou triphasé 400 V. Un appareil en triphasé ne se branche pas tel quel sur une ligne monophasée : il faut alors une nouvelle ligne, posée par un électricien.
4. Trouvez le marquage CE sur la plaque. Il est obligatoire pour vendre un appareil dans l'Union européenne, et un appareil fait pour les États-Unis ne l'a pas toujours. Laissez aussi le matériel de maison au magasin : il n'est pas fait pour tourner toute la journée.
5. Testez la chaleur. Réglez le four sur 180 °C, attendez 20 minutes et lisez votre propre thermomètre. Écoutez le ventilateur : s'il grince ou claque, il faudra bientôt un nouveau moteur.
6. Testez le froid. Demandez au vendeur d'allumer le frigo la veille. En règle générale, un frigo de cuisine doit tenir entre 0 et 4 °C.
7. Regardez dans la cuve d'une friteuse si les joints soudés ont des fissures, et dessous s'il y a de l'huile. Une cuve qui fuit veut dire une friteuse neuve.
8. Mesurez le chemin, avec chaque porte, escalier et virage. Ce four fait 81 cm de large et 92 cm de profondeur, et beaucoup de portes intérieures laissent moins de 80 cm pour passer. Prévoyez comment le pencher ou le tourner pour le faire entrer.

Demandez pourquoi il est en vente, et demandez le carnet d'entretien. Si le vendeur nomme une société de réparation, appelez-la et posez-lui des questions sur le four.

Acheter à un restaurant qui ferme, aux enchères ou sur une annonce

Les restaurants qui ferment

Un restaurant qui ferme vend vite, et celui qui paie tout de suite obtient le meilleur prix. Personne n'annonce une fermeture à l'avance. Prévenez donc ceux qui l'apprennent en premier : votre revendeur, votre technicien et les agents qui vendent des fonds de commerce. Les liquidations judiciaires sont aussi publiées au BODACC, sur bodacc.fr.

Avant de payer, demandez à qui appartient chaque appareil. Le lave-vaisselle et la machine à glaçons sont souvent loués. La machine à café est souvent prêtée par le torréfacteur, et la tireuse à bière par le brasseur : elles restent au fournisseur.

Une banque qui a prêté au restaurant peut aussi avoir un nantissement, un droit sur le fonds de commerce qui peut couvrir le matériel. Commandez l'état d'endettement de la société sur Infogreffe : il liste ces droits. Si le restaurant est en liquidation judiciaire, le patron n'a plus le droit de vendre, c'est le liquidateur qui vend. La liste pour racheter un restaurant donne toutes les questions à poser sur la propriété.

Payez par virement, contre une facture ou une attestation de vente. Pour votre activité, la loi interdit de payer plus de 1 000 € en espèces (Code monétaire et financier, 2026). Venez avec un camion, un diable et deux aides costauds, et prévoyez de tout emporter le jour même.

Les ventes aux enchères

Dans une vente judiciaire, un commissaire de justice vend le matériel d'une entreprise en liquidation. Les frais acheteur, payés en plus de votre prix, y sont fixés par la loi : 14,28 % TTC, soit 11,9 % HT (Interenchères, 2026). Dans une vente volontaire, chaque maison de ventes fixe ses frais. Pour une enchère en direct sur Internet, certaines maisons ajoutent 1,5 % HT.

Fixez votre enchère maximale avant le début de la vente. Prenez le plus que vous paieriez HT, frais compris, et divisez-le par 1,119. Pour 2 000 €, votre enchère maximale est de 1 787 €.

Allez à l'exposition, la visite avant la vente, et testez l'appareil. Le matériel est vendu en l'état, sans retour. Dans une vente judiciaire, la garantie des vices cachés, pour les défauts invisibles à l'achat, ne s'applique pas (article 1649 du Code civil). Lisez aussi les conditions de vente, car le paiement et le retrait se font vite.

Leboncoin, Facebook Marketplace et les autres annonces

Les annonces ont les prix les plus bas et le plus de risques. N'envoyez jamais d'acompte pour un appareil que vous n'avez pas vu. Un vendeur qui peut seulement expédier, ou qui veut des coupons prépayés ou un virement à l'étranger, est un escroc.

Testez l'appareil chez le vendeur, en marche, puis payez. Cherchez d'abord le prix du neuf, pour savoir quand dire non.

Acheter neuf : un revendeur local ou un site en ligne

Demandez à un revendeur local un devis pour le modèle livré, mis en place, raccordé et testé. Puis cherchez le même modèle chez Materiel Horeca et Restoconcept, avec la livraison et votre installateur. Demandez au revendeur de s'aligner sur le prix en ligne. S'il est à moins de 500 € près, achetez local : un seul numéro couvre la livraison, le raccordement et la garantie.

Les sites en ligne envoient les gros appareils par transporteur, souvent au pied du camion : la caisse reste sur le trottoir. Sans quai de chargement, payez pour un hayon, une plateforme à l'arrière du camion qui descend la caisse. Le chauffeur ne la rentrera pas chez vous.

Écrivez chaque dégât sur le bon de livraison avant de signer, et prenez des photos. Les réserves doivent être précises, comme « porte du four enfoncée », jamais « sous réserve de déballage ». Envoyez-les ensuite au transporteur par lettre recommandée dans les 3 jours, sans compter les jours fériés (article L133-3 du Code de commerce).

Lisez la garantie avant de payer. Chez Materiel Horeca, le PFG-102/S a une garantie d'un an, qui paie le déplacement, la main-d'œuvre et les pièces en Belgique (Materiel Horeca, septembre 2026). Pour la France, demandez par écrit ce qu'elle couvre.

Pour un modèle d'exposition ou un « neuf » très bon marché, demandez la date de fabrication et le jour où la garantie commence. Gardez la facture de l'installateur avec la garantie.

Les règles françaises pour le matériel de cuisine (2026)

Hygiène

En France, les règles d'hygiène viennent surtout des règlements européens. Le règlement (CE) n° 852/2004 demande que le matériel qui touche les aliments soit facile à nettoyer et en bon état. Le règlement (CE) n° 1935/2004 demande que ce matériel ne laisse rien passer de dangereux dans les aliments.

Pour le matériel neuf, demandez au vendeur le certificat d'alimentarité, la preuve que l'appareil peut toucher les aliments. Rangez-le dans votre plan de maîtrise sanitaire (PMS), le dossier qui montre comment vous gardez les aliments sûrs. La DDPP, le service de l'État qui contrôle l'hygiène des restaurants, peut vous le demander.

Pour un nouveau restaurant, faites votre déclaration d'activité auprès de la DDPP avant l'ouverture. Les règles changent, alors vérifiez-les auprès de la DDPP de votre département.

Gaz, hotte et incendie

Faites raccorder le gaz par un installateur qualifié, et gardez son attestation. Votre restaurant est un ERP, un établissement recevant du public, et le règlement de sécurité incendie des ERP s'applique à vos appareils. Dans les ERP des catégories 1 à 4, les installations de gaz sont vérifiées au moins une fois par an. La plupart des petits restaurants sont en 5e catégorie : demandez à votre mairie quelles vérifications s'appliquent au vôtre.

Une cuisine dont les appareils de cuisson dépassent 20 kW au total est une « grande cuisine » pour ce règlement. Elle a des règles en plus, par exemple sur la ventilation et la séparation avec la salle. Le PFG-102/S fait à lui seul près de 20 kW, alors faites le total avec votre installateur avant d'acheter.

Un appareil qui fait de la fumée grasse, comme une friteuse, une plancha ou un piano, va sous une hotte avec des filtres à graisse. Si vous ajoutez ou déplacez un appareil sous la hotte, demandez à l'installateur si elle aspire assez pour lui. Faites nettoyer les conduits de la hotte au moins une fois par an par une société spécialisée. Gardez l'attestation pour la commission de sécurité, qui contrôle les ERP pour la mairie.

Impôts

Un appareil de moins de 500 € HT peut passer en charges l'année de l'achat. Au-dessus, il s'amortit : vous déduisez une part de son prix chaque année, pendant sa durée d'utilisation. Cela vaut aussi pour le matériel d'occasion. Demandez à votre expert-comptable sur combien d'années amortir chaque appareil.

Si votre restaurant est au régime réel de TVA, vous récupérez la TVA à 20 % (2026) sur chaque facture. En franchise de TVA, par exemple en micro-entreprise, vous ne la récupérez pas. Le four neuf vous coûte alors 6 366,79 € TTC, soit 1 061,13 € de plus. Un particulier ne vous facture pas de TVA, mais demandez-lui quand même une attestation de vente signée : votre expert-comptable en a besoin.

À faire cette semaine

1. Listez chaque appareil dont vous avez besoin, avec sa taille, son gaz, sa tension, et monophasé ou triphasé. Mesurez chaque porte et chaque escalier jusqu'à votre cuisine.
2. Trouvez les revendeurs et les réparateurs agréés sur le site de chaque fabricant. Barrez toute marque sans réparateur agréé à moins de 80 km.
3. Demandez un devis local, livré et raccordé. Cherchez le prix du même modèle en ligne, avec la livraison et l'installateur.
4. Créez une alerte sur Interenchères pour le matériel de restauration de votre région. Dites à votre revendeur et à votre technicien quels appareils d'occasion vous cherchez.
5. Pour chaque offre d'occasion, divisez son total par ce que le neuf vous coûte par an. Si l'appareil ne tiendra pas autant d'années de plus, achetez neuf.