Artykuły
Poradniki, wskazówki i liczby dla całej branży gastronomicznej: restauracji, kawiarni, palarni kawy, barów, pubów, hoteli, piekarni, food trucków i kuchni domowych. Prowadzenie sali, wycena menu, szukanie i zatrzymywanie ludzi oraz miejsca, w których warto zjeść, napić się i obejrzeć mecz w miastach, które znamy.
-
Dlaczego moja restauracja nie zarabia (2026)
Dlaczego moja restauracja nie zarabia mimo dobrych opinii? Ceny są za niskie, a praca za droga. Podnieś ceny, zrezygnuj ze stratnych zmian, obniż food cost.
-
Dlaczego w mojej restauracji jest tak pusto (2026)
Dlaczego w mojej restauracji jest tak pusto? Porównaj liczbę gości, sprzedaż, pogodę i ruch w okolicy z kilku tygodni.
-
Praca kelnera w dwóch restauracjach jednocześnie (2026)
Praca kelnera w dwóch restauracjach jednocześnie działa przy podziale na całe dni lub 2 godzinach przerwy. Koniec o 14:00 przed zmianą o 15:00 to spóźnienie.
-
System motywacyjny dla wieloletnich menedżerów restauracji (2026)
Najlepszy system motywacyjny dla wieloletnich menedżerów restauracji to kwartalne premie od sprzedaży netto, prywatna opieka medyczna i dopłaty do fizjoterapii, a nie udziały w spółce z o.o.
-
Ile czekać na rachunek w restauracji (2026)
Ile czekać na rachunek w restauracji: poczekaj 10 minut po posiłku, a potem poproś dowolnego kelnera, barmana lub obsługę przy wejściu o zamknięcie rachunku.
-
Jak odpowiadać na pytania o pogodę w ogródku jako kelner lub host (2026)
Jak odpowiadać na pytania o pogodę w ogródku jako kelner lub host: podaj temperaturę na zewnątrz, powiedz, czy ogródek jest zadaszony, i wskaż limit dla parasoli grzewczych.
-
Jak uniknąć manka w kasie w restauracji (2026)
Jak uniknąć manka w kasie w restauracji dzięki portfelom kelnerskim, osobnej szufladzie dla każdego barmana, ślepemu rozliczeniu i kontroli kierownika.
-
Co zrobić, gdy gość nitkuje zęby przy stoliku (2026)
Co zrobić, gdy gość nitkuje zęby przy stoliku: podaj serwetkę, załóż rękawiczkę lub użyj ręcznika papierowego, aby wyrzucić wykałaczkę, i myj ręce przez 20 sekund.
-
Jak restauracje wydają dania dla dużego stolika w tym samym czasie (2026)
Jak restauracje wydają dania dla dużego stolika w tym samym czasie: licz czas od najwolniejszego dania, pozwól wydawce podawać moment startu i trzymaj talerze pod lampą najwyżej 1-2 minuty.
-
Czy praca kelnera ze studiami ma sens jako kariera (2026)
Czy praca kelnera ze studiami to dobra kariera? Tak. W restauracjach fine dining zarobisz ponad 120 000 zł rocznie w 28 godzin tygodniowo, gdy zadbasz o IKE i ZUS.
-
Jak zablokować spam telefoniczny w restauracji (2026)
Jak zablokować spam telefoniczny w restauracji: zapowiedź z klawiszem 1, filtr spamu w telefonie i u operatora. Prawdziwi goście nadal się dodzwonią.
-
Czy trzeba dobrze wyglądać, żeby pracować w fine diningu (2026)
Czy trzeba dobrze wyglądać, żeby pracować w fine diningu? Nie. Trzeba wyglądać schludnie: włosy, cera, dopasowane ubranie. Kilka lokali patrzy na urodę.
-
Co zrobić, gdy goście kłócą się o rachunek (2026)
Gdy goście kłócą się o rachunek, przyjmij pierwszą kartę, powiedz tę zasadę na głos i nie uciekaj z kartą. Gdy gość cię złapie, wołaj kierownika.
-
Jedzenie samemu w restauracji: czy kelnerom to przeszkadza (2026)
Jedzenie samemu w restauracji nie przeszkadza kelnerom. Stolik dla jednej osoby to łatwy stolik. Zmienia to tylko pełna sala, a przy małym rachunku daj 10 zł.
-
Co zrobić, gdy niemowlę uderzy się w głowę w restauracji (2026)
Co zrobić, gdy niemowlę uderzy się w głowę w restauracji: dzwoń pod 112, gdy ucichło, patrzy w pustkę lub wymiotuje. Ratownicy zbadają je przy stoliku.
-
Jak szybciej obsługiwać stoliki jako kelner (2026)
Jak szybciej obsługiwać stoliki jako kelner: oszczędzaj minuty przed zamówieniem i po rachunku, nigdy przy jedzeniu, i proś o średnią z 4 tygodni.
-
Jak opisać gościom wielkość porcji (2026)
Jak opisać gościom wielkość porcji: powiedz, dla ilu osób jest danie i czy to dodatek, przystawka czy posiłek, a potem pokaż rozmiar dłońmi lub talerzem.
-
Zamknięcie i rano otwarcie w restauracji (2026)
Zamknięcie i rano otwarcie w restauracji to około 4 godziny snu. Na umowie o pracę Kodeks pracy daje 11 godzin odpoczynku, na zleceniu limitu nie ma.
-
Jak awansować z pomocnika kelnera na kelnera (2026)
Jak awansować z pomocnika kelnera na kelnera: poproś raz o datę szkolenia na piśmie i w tym samym tygodniu szukaj pracy kelnera w innych lokalach.
-
Jak zwiększyć ruch klientów w słabym centrum handlowym (2026)
Jak zwiększyć ruch klientów w słabym centrum handlowym: pierwsza trójka w Mapach Google, szyld widoczny z drogi i próbki dla ludzi z marketu i siłowni.
-
Podział napiwków: za zmianę czy za cały dzień (2026)
Podział napiwków: za zmianę, chyba że lunch przygotowuje salę na wieczór. Pula za cały dzień może zabrać kelnerowi z wieczoru 180 zł tygodniowo.
-
Jak rozwinąć rodzinną restaurację (2026)
Jak rozwinąć rodzinną restaurację: zamień nawyki rodziny w listy ze zdjęciami, zatrudnij menedżera na 3 lokale za 144 000 zł rocznie i powiąż premie z audytami.
-
Gdzie obejrzeć Ligę Mistrzów w Krakowie (2026)
Gdzie obejrzeć Ligę Mistrzów w Krakowie: 10 bezpiecznych restauracji, kawiarni i pubów z dużymi ekranami, dźwiękiem z meczu i lokalnymi godzinami spotkań.
-
Czy przyjmować przeterminowane kupony w restauracji (2026)
Czy przyjmować przeterminowane kupony w restauracji: tak przy pojedynczych bonach do 60 zł, bo rabat 40 zł kosztuje kuchnię 12 zł i zatrzymuje stałego gościa.
-
Jak obsłużyć zamówienia na same płaskie skrzydełka (2026)
Jak obsłużyć zamówienia na same płaskie skrzydełka: dolicz 6,00 zł opłaty za sortowanie, przeceniaj nadmiar pałeczek lub podawaj całe skrzydełka.
-
Gdzie oglądać Ligę Mistrzów UEFA w Marsylii (2026)
Gdzie oglądać Ligę Mistrzów UEFA w Marsylii: 10 bezpiecznych restauracji, kawiarni i pubów z dużymi ekranami, dźwiękiem z meczu i lokalnymi godzinami spotkań.
-
Jak Zachować Chrupkość Frytek w Dostawie (2026)
Jak zachować chrupkość frytek w dostawie: wybierz frytki powlekane, pudełka z otworami na parę, smaż na końcu lub zmień dodatki w menu na wynos.
-
Gdzie leży granica darmowych dodatków w lokalu (2026)
Gdzie leży granica darmowych dodatków: standard w cenie, jedna porcja gratis, a większe ilości jako płatny dodatek. Poznaj wyliczenia food costu.
-
Dlaczego nielimitowane składniki na pizzę zawodzą (2026)
Dlaczego nielimitowane składniki na pizzę zawodzą: mokre ciasto i zerowa marża. Poznaj wyliczenia food costu i zasady porcjowania dodatków.
-
Jak Radzić Sobie z Nieobecnościami Pracowników w Restauracji (2026)
Jak radzić sobie z nieobecnościami pracowników w restauracji: ogranicz liczbę miejsc w lokalu, sprawdź kontakty awaryjne i stwórz płatny grafik dyżurów.
-
Jak Wycenić Restaurację (2026)
Jak wycenić restaurację za pomocą metody SDE, korekt finansowych i ceny odejścia, gdy kupiec składa niespodziewaną ofertę.
-
Zamknięcie Zadłużonej Restauracji i Odejście (2026)
Zamknięcie zadłużonej restauracji i odejście niesie ryzyko długów osobistych: weksle, najem lokalu i dlaczego cesja za 1 zł chroni Twój majątek.
-
Najlepsza gastronomiczna szatkownica do warzyw (2026)
Najlepsza gastronomiczna szatkownica do warzyw na lata to Robot Coupe R 402 z kostką i tarczami za 12 710 zł netto. Bez misy wystarczy CL 40 za 7 320 zł.
-
Jak przyciągnąć klientów do restauracji poza sezonem (2026)
Aby przyciągnąć klientów do restauracji poza sezonem, zdobądź mieszkańców kartą z pieczątkami, ulotkami i wieczorem dla szkoły. Najpierw tnij koszt pracy.
-
Inwestowanie w gastronomię z przyjaciółmi (2026)
Inwestowanie w gastronomię z przyjaciółmi ma sens tylko, gdy możesz stracić wszystko, zasady są podpisane, a księgowość widzisz od pierwszego dnia.
-
Dlaczego spada sprzedaż w restauracji (2026)
Gdy spada sprzedaż w restauracji, a gości jest tylu samo, zamówienia są mniejsze. Porównaj tydzień z zeszłym rokiem i podnieś średni rachunek bez rabatów.
-
Ta sama czy nowa nazwa dla drugiej restauracji (2026)
Ta sama czy nowa nazwa dla drugiej restauracji: gdy zmienia się menu albo typ lokalu, wybierz nową nazwę powiązaną z pierwszą, jak Jesion od Rózi.
-
Jak radzić sobie z narzekającymi pracownikami w restauracji (2026)
Jak radzić sobie z narzekającymi pracownikami w restauracji: wyceń pomysł, odpuść marudzenie, a sprzeciw przy gościu omów w cztery oczy tego samego dnia.
-
Jak napisać CV kelnera bez doświadczenia (2026)
Jak napisać CV kelnera bez doświadczenia: jedna strona, dyspozycyjność na górze, praca biurowa językiem sali i dwa zdania o tym, że zostajesz.
-
Co zrobić, gdy pracownik przyprowadza dziecko do pracy (2026)
Gdy pracownik przyprowadza dziecko do pracy, zgódź się tylko w ostateczności i na piśmie: SMS wcześniej, jedno bezpieczne miejsce, nigdy kuchnia.
-
Jak radzić sobie z toksycznym pracownikiem restauracji (2026)
Udokumentuj ich złe zachowanie i zwolnij ich, zanim zniszczą twój zespół. Postawa toksycznego kucharza rzadko poprawia się dzięki szkoleniom lub nadzorowi.
-
Jak obniżyć koszty napojów w restauracji (2026)
Zmień na napoje w puszkach lub tańszy syrop, jeśli twój koszt napojów przekracza 40 procent z powodu konsumpcji przez personel.
-
Najlepsze restauracje z lokalnym jedzeniem w Hamburgu (2026)
Top 10 miejsc na autentyczne tradycyjne jedzenie w Hamburgu. Znajdź klasyczne dania z owoców morza i Labskaus w historycznych miejscach.
-
Najlepsze restauracje z lokalnym jedzeniem w Warszawie (2026)
10 najlepszych miejsc na autentyczne polskie jedzenie w Warszawie, od tanich barów mlecznych takich jak Bar Bambino po nowoczesne menu degustacyjne w Epoka.
-
Najlepsze Restauracje z Lokalnym Jedzeniem w Paryżu (2026)
10 najlepszych miejsc na autentyczne francuskie jedzenie w Paryżu. Jedz tam, gdzie jedzą miejscowi, od klasycznych bistro w 2. dzielnicy po nowoczesne lokale.
-
Najlepsze restauracje z lokalnym jedzeniem w Kijowie (2026)
10 najwyżej ocenianych restauracji w Kijowie z autentyczną kuchnią ukraińską, od niedrogiej Puzata Hata po wykwintną restaurację Kanapa.
-
Najlepsze Restauracje z Lokalnym Jedzeniem w Dubaju (2026)
Top 10 miejsc w Dubaju, gdzie można zjeść autentyczne jedzenie emirackie, od historycznych domów z dziedzińcem po nowoczesne kawiarnie.
-
Najlepsze Restauracje z Lokalnym Jedzeniem w Berlinie (2026)
10 najlepszych miejsc w Berlinie z autentycznym niemieckim jedzeniem, od historycznych tawern po lokalne stoiska z currywurst.