Die Extra-Quote — englisch Attach Rate — zeigt, wie oft Gäste ein bezahltes Extra zum Gericht dazunehmen. Das ist der günstigste Umsatz in der Gastronomie: keine neuen Gäste, keine Werbung, kaum Mehrarbeit. Hier stehen die Formel, echte Richtwerte, was 10 Prozentpunkte in Euro bringen, die PAngV-Regeln für Aufpreise und 14 Wege nach oben.
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