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Le taux d'attachement mesure la part de clients qui ajoutent un supplément payant à un plat. C'est le chiffre d'affaires le moins cher de la restauration : aucun nouveau client, aucun budget marketing, presque aucun travail en plus. Voici la formule, des repères réalistes, ce que valent 10 points en euros, et 14 façons de le faire monter.
Le chiffre d'affaires brut, c'est ce que vous avez encaissé. Le CA net HT, c'est ce que vous avez réellement gagné. Voici comment lire un rapport de ventes ligne par ligne, les six chiffres qui comptent, et les quatre pièges qui font mentir votre caisse.
Le ticket moyen, c'est votre chiffre d'affaires HT divisé par le nombre de commandes. Voici comment le calculer correctement, ce qu'est un bon ticket moyen en France en 2026, et 9 façons éprouvées de l'augmenter sans un seul client supplémentaire.
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